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Durée de vie des produits frais / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
[article]
Titre : Durée de vie des produits frais Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)Descripteurs : aliment / démarche de qualité / restauration collective Résumé : Descriptif de la notion de durée de vie des denrées alimentaires en restauration collective en 2011. Définition de la durée de vie des aliments jusqu'à la date limite de consommation (DLC), la réglementation, les obligations dans une démarche HACCP. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Durée de vie des produits frais [texte imprimé] / Christian Delagoutte, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.48-49.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)
Descripteurs : aliment / démarche de qualité / restauration collective Résumé : Descriptif de la notion de durée de vie des denrées alimentaires en restauration collective en 2011. Définition de la durée de vie des aliments jusqu'à la date limite de consommation (DLC), la réglementation, les obligations dans une démarche HACCP. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'eau un besoin essentiel / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
[article]
Titre : L'eau un besoin essentiel Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Mignonac, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 246 (décembre 2011)Descripteurs : besoin nutritionnel / eau Résumé : Analyse nutritionnelle de l'eau en 2011. L'eau et l'organisme. Les besoins en eau selon les personnes. Quand boire et quelle quantité ? L'éducation au goût pour l'eau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'eau un besoin essentiel [texte imprimé] / Agnès Mignonac, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.32.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 246 (décembre 2011)
Descripteurs : besoin nutritionnel / eau Résumé : Analyse nutritionnelle de l'eau en 2011. L'eau et l'organisme. Les besoins en eau selon les personnes. Quand boire et quelle quantité ? L'éducation au goût pour l'eau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'eau, ennemi du chocolat ? / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
[article]
Titre : L'eau, ennemi du chocolat ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 248 (février 2012)Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Compte-rendu du séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la cuisine note à note en 2012. Expérience culinaire sur le massage du chocolat. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] L'eau, ennemi du chocolat ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 248 (février 2012)
Descripteurs : chocolat / gastronomie Résumé : Compte-rendu du séminaire de gastronomie moléculaire consacré à la cuisine note à note en 2012. Expérience culinaire sur le massage du chocolat. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique L'eau : réglementation, risques et contrôles / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
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Titre : L'eau : réglementation, risques et contrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 284 (10/2015)Descripteurs : eau / micro-organisme / risque sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation des risques sanitaires liés à l'eau en restauration en 2015 : les locaux, la condensation, les eaux potables ou non potables, les eaux résiduaires, les eaux usées, les micro-organismes ; les contrôles indispensables pour limiter les risques de contamination. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'eau : réglementation, risques et contrôles [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 284 (10/2015)
Descripteurs : eau / micro-organisme / risque sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation des risques sanitaires liés à l'eau en restauration en 2015 : les locaux, la condensation, les eaux potables ou non potables, les eaux résiduaires, les eaux usées, les micro-organismes ; les contrôles indispensables pour limiter les risques de contamination. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'éclair, tonnerre de dieu ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
[article]
Titre : L'éclair, tonnerre de dieu ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.18-19 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 280 (04/2015)Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Historique des pâtisseries dans l'alimentation et tendances actuelles de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'éclair, tonnerre de dieu ! [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.18-19.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 280 (04/2015)
Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Historique des pâtisseries dans l'alimentation et tendances actuelles de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Des éclaircissements et de nouveaux mystères / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkL'école des fanes / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkL'écumage des bouillons est-il utile ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkL'éducation sensorielle pour bien manger / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkEffet (b)oeuf / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkL'efficacité énergétique : un enjeu majeur ! / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkElles assurent brillamment la comparaison / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLemballage deviendra-t-il packaging ? / Sophie Billon / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkL'empire du signe / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkEncore du massage mais pour la viande / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkEnfin, une révolution à venir ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkEnfin le Sirha ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLes enjeux de l'alimentation des tout petits sont pluriels / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkEnsemble, réenchantons la cantine ! / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkEntre culpabilité et plaisir / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkEntre les murs, la gourmandise... cuisine, plaisir et santé en milieu pénitentiaire / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkEntrées prêtes à l'emploi, les spécialités font leur show / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkEnvironnementalement performant ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkEpaule d'agneau cuisson de nuit sous-vide, façon noisettes poêlées / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkL'équilibre alimentaire pour tous ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkEst-ce que ça mord ? / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkEtapes et contrôles principaux pour une offre équilibrée respectant le GEMRCN / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkEtats-Unis / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkEn été, le restau U Charles Barrois fait porte ouverte / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLes ethnologues de la technologie et des économies de l'eau ! / laurent Terrasson / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkL'éveil sensoriel : l'ouverture au monde / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLes excédents : limitons le gaspillage alimentaire ! / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkLes exigences réglementaires / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkLa fabuleuse invention de monsieur Appert / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkLes facteurs influant sur la qualité du nettoyage / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkFaites de l'hygiène du petit matériel une sucess story ! / Céline Dubourdieu / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkLa famille patates s'agrandit ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLe fast-food, une nouvelle passion française / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkLes fêtes de Noël / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLes fêtes à table pour goûter le monde / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkFiche technique & nutrition / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkAu fil du linéaire / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkUn filon à exploiter / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkFocus 3è âge / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkFocus alimentation durable / Marie Egreteau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkFocus nutrition / Emmanuelle Couturier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkFocus : le service / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkFocus snacking / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkFocus SRC / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkFoie gras cuit à basse température parfumé au safran et à la clémentine / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
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