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Nutrition, variété, bio et circuits courts : les nouveaux enjeux de la formation / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
[article]
Titre : Nutrition, variété, bio et circuits courts : les nouveaux enjeux de la formation Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.38 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)Descripteurs : formation continue / formation en alternance / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de Régis Marcon, chef cuisinier du restaurant "Le Clos des Cimes" à Saint-Bonnet-le-Froid (43), engagé dans les questions de la formation professionnelle et de l'alternance dans la restauration. Encadré : recette de gratin de pommes de terre aux deux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nutrition, variété, bio et circuits courts : les nouveaux enjeux de la formation [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.38.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : formation continue / formation en alternance / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Présentation de Régis Marcon, chef cuisinier du restaurant "Le Clos des Cimes" à Saint-Bonnet-le-Froid (43), engagé dans les questions de la formation professionnelle et de l'alternance dans la restauration. Encadré : recette de gratin de pommes de terre aux deux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Nutritionnistes - Diététiciennes / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
[article]
Titre : Nutritionnistes - Diététiciennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Mignonac, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.22-27 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)Descripteurs : diététicien / nutrition / réglementation / restauration collective Résumé : Le point sur la mise en place du GEM RCN (Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition) en restauration collective en 2013. Les points positifs et négatifs, le nouveau périmètre obligatoire du GEMRCN au 1er juillet 2013. Témoignages de responsables de collectivités. Le métier de diététicien. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Nutritionnistes - Diététiciennes [texte imprimé] / Agnès Mignonac, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.22-27.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)
Descripteurs : diététicien / nutrition / réglementation / restauration collective Résumé : Le point sur la mise en place du GEM RCN (Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition) en restauration collective en 2013. Les points positifs et négatifs, le nouveau périmètre obligatoire du GEMRCN au 1er juillet 2013. Témoignages de responsables de collectivités. Le métier de diététicien. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Obésité et dénutrition dans l'oeil collectif / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
[article]
Titre : Obésité et dénutrition dans l'oeil collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Godin, Auteur ; Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.34-36 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)Descripteurs : diététique / malnutrition / obésité / personne âgée / préparation des repas Résumé : Analyse d'actions menées dans deux établissements pour personnes âgées en 2011, pour enrayer la dénutrition ou le surpoids des seniors et des personnes dépendantes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Obésité et dénutrition dans l'oeil collectif [texte imprimé] / Pascale Godin, Auteur ; Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.34-36.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
Descripteurs : diététique / malnutrition / obésité / personne âgée / préparation des repas Résumé : Analyse d'actions menées dans deux établissements pour personnes âgées en 2011, pour enrayer la dénutrition ou le surpoids des seniors et des personnes dépendantes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Obligations et responsabilités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
[article]
Titre : Obligations et responsabilités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.76-77 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 254 (octobre 2012)Descripteurs : formation continue / hygiène alimentaire / hygiène des personnels Mots-clés : traçabilité Résumé : Le point sur le "paquet hygiène" en 2012, réglementation qui concentre les directives en matière d'hygiène du personnel, de méthode HACCP et de traçabilité et qui recoupe toutes les étapes de production culinaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Obligations et responsabilités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.76-77.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 254 (octobre 2012)
Descripteurs : formation continue / hygiène alimentaire / hygiène des personnels Mots-clés : traçabilité Résumé : Le point sur le "paquet hygiène" en 2012, réglementation qui concentre les directives en matière d'hygiène du personnel, de méthode HACCP et de traçabilité et qui recoupe toutes les étapes de production culinaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique L'oeuf a la côte ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
[article]
Titre : L'oeuf a la côte ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.42-48 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 277 (01/2015)Descripteurs : oeuf : denrée Mots-clés : label de certification Résumé : Le point sur les oeufs, de la production à la consommation. Les différents types d'élevage et le code inscrit sur la coquille d'oeuf. Les labels bio et labels Rouge. Encadrés : chimie de l'oeuf ; ovoproduits et gels ; logo "pondu en France". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'oeuf a la côte ! [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.42-48.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 277 (01/2015)
Descripteurs : oeuf : denrée Mots-clés : label de certification Résumé : Le point sur les oeufs, de la production à la consommation. Les différents types d'élevage et le code inscrit sur la coquille d'oeuf. Les labels bio et labels Rouge. Encadrés : chimie de l'oeuf ; ovoproduits et gels ; logo "pondu en France". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les oeufs interdits : fiction ou réalité / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkOh ! mon beau miroir, dis-moi que je suis la plus mince ! / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkOpération "de la ferme à la cantine" / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkL'ostéoporose / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkOù en est la gastronomie moléculaire ? / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkOù je veux, quand je veux ! / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkOù va la restauration collective ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkOvoproduits, rien ne les arrête / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLe ptit dej ! Un grand moment / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkUn pain c'est tout ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkPaleron de boeuf / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkPaner : une ou deux fois ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLes panés de la dernière pluie... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkLes panés ont encore de beaux jours devant eux / Dominique Chaillouet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkLes parasites s'invitent à table / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkParmentier d'agneau au cantal / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkPas de chichi, ici on mange avec les doigts ! / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkPatate au régime sec / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLa pause méridienne à l'école, "un entre deux" à part entière / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLe pavé de saumon / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkPays de Loire / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkLa pêche durable : un enjeu majeur pour la restauration collective / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkPêche en eaux durables... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkPetit-déjeuner, variation autour d'un thème / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkPetit matériel ? grand nettoyage ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkPetits pots à la crème / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkPeu d'eau ! Peu d'eau ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkPeurs alimentaires : mythes ou réalités ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkPianos fortissimo ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkPlace aux salades à composer / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkPlaisir à table : santé 3e âge / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkLe plan alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkUn plan d'alimentation durable pour Paris / Isabelle Souquet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLe Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkLe plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLe plan obésité (PO) : une ambition forte / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes plantes sauvages / François Couplan / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLes plats témoins / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLe plein d'innovations ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkPlus dense ma poubelle ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkPlus d'un tour dans sa Manche ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLe PNNS / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkPNNS 3 quels impacts pour la restauration collective ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkPoint clé de la traçabilité : cuisine centrale / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkPoire cuite sous-vide sirop de vin aux épices / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
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