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Poireaux vinaigrette mijotés une nuit / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
[article]
Titre : Poireaux vinaigrette mijotés une nuit Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)Descripteurs : mode de cuisson Mots-clés : poireau (plante) Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson sous-vide et de cuisson à basse température de légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Poireaux vinaigrette mijotés une nuit [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)
Descripteurs : mode de cuisson Mots-clés : poireau (plante) Résumé : Analyse d'une technique culinaire de cuisson sous-vide et de cuisson à basse température de légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.60-61 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : hygiène alimentaire / intoxication / prévention des risques toxiques / produit de la mer Résumé : Le point sur les toxi-infections alimentaires dues aux produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés. Les étapes indispensables pour une bonne hygiène des produits : vérification des produits frais ou surgelés, stockage à la bonne température, préparation et marche en avant. Les toxi-infections dues aux germes, aux microbes, aux parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.60-61.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : hygiène alimentaire / intoxication / prévention des risques toxiques / produit de la mer Résumé : Le point sur les toxi-infections alimentaires dues aux produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés. Les étapes indispensables pour une bonne hygiène des produits : vérification des produits frais ou surgelés, stockage à la bonne température, préparation et marche en avant. Les toxi-infections dues aux germes, aux microbes, aux parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le poissson préparé... à l'abordage ! / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
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Titre : Le poissson préparé... à l'abordage ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Bacilieri, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit de la mer / restauration collective Résumé : Présentation des innovations de l'industrie agroalimentaire en produits de la mer en 2012. Encadrés : guide du consommateur responsable ; conseils du chef ; la marmite du juriste : les poissons préparés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le poissson préparé... à l'abordage ! [texte imprimé] / Magali Bacilieri, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)
Descripteurs : industrie agroalimentaire / produit de la mer / restauration collective Résumé : Présentation des innovations de l'industrie agroalimentaire en produits de la mer en 2012. Encadrés : guide du consommateur responsable ; conseils du chef ; la marmite du juriste : les poissons préparés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les pommes de terre et le sel / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
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Titre : Les pommes de terre et le sel Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.34 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 246 (décembre 2011)Descripteurs : cuisson / expérimentation / pomme de terre Résumé : Compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires en 2011 sur les pommes de terre et le sel lors de la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les pommes de terre et le sel [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.34.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 246 (décembre 2011)
Descripteurs : cuisson / expérimentation / pomme de terre Résumé : Compte-rendu du groupe d'étude des précisions culinaires en 2011 sur les pommes de terre et le sel lors de la cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La pompe à huile du Père Noël / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
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Titre : La pompe à huile du Père Noël Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Descripteurs : recette culinaire Résumé : Descriptif des treize desserts provençaux. Recette de la pompe à huile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pompe à huile du Père Noël [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Descripteurs : recette culinaire Résumé : Descriptif des treize desserts provençaux. Recette de la pompe à huile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le portage à domicile dope le service restauration de l'hôpital / Nelly Rioux / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLe portage à domicile en plein essor / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLe portage à domicile Santé / 3è âge / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkLe portage à domicile, un service d'avenir / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLe pot-au-feu / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLe potager de la santé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkLa poule pochée et la côte de porc / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkPour contenir l'impact d'un incident sanitaire / Nelly Rioux / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkPour ne pas rester de glace / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkPour que la fête soit belle ! / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkPour les tout-petits, c'est tout bon ! / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkPourquoi les soufflés gonflent ou ne gonflent pas ? / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkPrécisions culinaires : levain et potage ! / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes "priestleys", des crèmes anglaises de viande ou de poisson / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkProduits à base de fruits / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkProduits à base de poissons : laissez-vous prendre dans leurs filets / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkProduits biologiques, quels bénéfices pour la collectivité ? / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkLes produits d'entretien : bien les connaître pour mieux les utiliser / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkProduits prêts à l'emploi : l'innovation au service de la créativité / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkProduits de saison / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
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