| Titre : |
Le pain |
| Type de document : |
document électronique |
| Auteurs : |
M. Mosiniak, Auteur ; Roger Prat, Auteur ; Jean-Claude Roland, Auteur |
| Editeur : |
Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001 |
| Description : |
[env. 10p.] |
| Format : |
Web |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
pain
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| Résumé : |
Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
documentaire |
| Niveau : |
Secondaire |
| En ligne : |
http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm |
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Le pain / Université Pierre et Marie Curie (Paris VI) (02/2001)
