Le homard du Cotentin, l'or bleu de Philippe Hardy / Patrick Bottois / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 472 (02/2010)

Public ISBD [article]  inNéorestauration hôtellerie collectivités > 472 (02/2010) Titre : Le homard du Cotentin, l'or bleu de Philippe Hardy Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Bottois, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.58-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : homard (crustacé) Résumé : Conseils culinaires de Philippe Hardy, chef du Mascaret à Blainville-sur-Mer pour acheter, conserver, accommoder le homard bleu en cours de labellisation. Recettes culinaires : tartare de bar aux huîtres et au caviar prunier ; cèpe de homard, poireau fumé, jus d'étrilles, lait de coco. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le homard du Cotentin, l'or bleu de Philippe Hardy [texte imprimé] / Patrick Bottois, Auteur . - GISI, 2010 . - p.58-61. Langues : Français (fre) in Néorestauration hôtellerie collectivités > 472 (02/2010) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : homard (crustacé) Résumé : Conseils culinaires de Philippe Hardy, chef du Mascaret à Blainville-sur-Mer pour acheter, conserver, accommoder le homard bleu en cours de labellisation. Recettes culinaires : tartare de bar aux huîtres et au caviar prunier ; cèpe de homard, poireau fumé, jus d'étrilles, lait de coco. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique