Titre :	Savoirs et techniques de restaurant t.2
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Ferret, Auteur
Editeur :	BPI, 2002
Collection :	ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION - Hôtellerie
Description :	368 p.: ill. en coul.
ISBN/ISSN :	2-85708-338-6
Descripteurs :	forme de restauration / restauration
Mots-clés :	service en salle  service hôtelier
Résumé :	la restauration: présentation par secteur, personnel et organisation du travail, commercialisation des produits; buffets, libre service, bar américain, petit déjeuner et restauration à l'étage, réunions et banquets. découpages et flambages, connaissance des produits en restauration, gastronomie française et internationale.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST
Discipline :	Restauration

Savoirs et techniques de restaurant t.2 [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 2002 . - 368 p.: ill. en coul.. - (ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION - Hôtellerie) .
ISBN : 2-85708-338-6

Descripteurs :	forme de restauration / restauration
Mots-clés :	service en salle  service hôtelier
Résumé :	la restauration: présentation par secteur, personnel et organisation du travail, commercialisation des produits; buffets, libre service, bar américain, petit déjeuner et restauration à l'étage, réunions et banquets. découpages et flambages, connaissance des produits en restauration, gastronomie française et internationale.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST
Discipline :	Restauration