[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)

Titre :	Philip Chronopoulos : le restaurant du Palais Royal à Paris
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Martine Occhipinti, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2018
Article :	p.62-71
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Dossier consacré au chef cuisinier Philip Chronopoulos du restaurant du Palais Royal à Paris. Présentation du chef cuisinier : son travail aux côtés de Joël Robuchon, son parcours professionnel, son équipe, son étoile au guide Michelin, sa cuisine. Recettes : Herbes lactées, châtaignes confites et truffe noire / Surprise dorée à la truffe noire / Canard de Challans aux épices, betterave rouge et coing / Pomme de 8 heures au sirop d’hibiscus, glace yaourt vanille / Citron meringué, crémeux à la noix de coco.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Philip Chronopoulos : le restaurant du Palais Royal à Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.62-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Dossier consacré au chef cuisinier Philip Chronopoulos du restaurant du Palais Royal à Paris. Présentation du chef cuisinier : son travail aux côtés de Joël Robuchon, son parcours professionnel, son équipe, son étoile au guide Michelin, sa cuisine. Recettes : Herbes lactées, châtaignes confites et truffe noire / Surprise dorée à la truffe noire / Canard de Challans aux épices, betterave rouge et coing / Pomme de 8 heures au sirop d’hibiscus, glace yaourt vanille / Citron meringué, crémeux à la noix de coco.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique