[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3633 (13/12/2018)

Titre :	Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Claude Oulé, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article :	p.16
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Fiche guide de gestion pour réaliser une analyse des ventes à l'intérieur d'un établissement (café, hôtel ou restaurant) afin d'en augmenter le chiffre d'affaires : mesure de la réaction client face à l'offre prix et calcul de la contribution des plats à la marge brute. Explication des modes de calcul des indices ; liste des critères à étudier ; exemples de classement des plats en fonction de leur popularité et rentabilité. Conditions d'utilisation de cette méthode : intérêts et limites.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes [texte imprimé] / Jean-Claude Oulé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3633 (13/12/2018)

Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Fiche guide de gestion pour réaliser une analyse des ventes à l'intérieur d'un établissement (café, hôtel ou restaurant) afin d'en augmenter le chiffre d'affaires : mesure de la réaction client face à l'offre prix et calcul de la contribution des plats à la marge brute. Explication des modes de calcul des indices ; liste des critères à étudier ; exemples de classement des plats en fonction de leur popularité et rentabilité. Conditions d'utilisation de cette méthode : intérêts et limites.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide