[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018)

Titre :	Comment mettre des champignons sauvages à sa carte
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article :	p.11
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	champignon / prévention des risques toxiques
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Comment mettre des champignons sauvages à sa carte [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018)

Descripteurs :	champignon / prévention des risques toxiques
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide