[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)

Titre :	L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2018
Article :	p.24-35
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l’obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les produits, ses principes de réussite en cuisine. Recettes : Langoustine royale, nage réduite / Sole de Bretagne de J.-M. Placet, girolles, Noilly Prat Homard bleu, butternut confit / Crevettes de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, choux-fleurs Benoît Deloffre, "pain d’épices" / Bœuf d’Alexandre Polmard, en tartare, en raviole / Ris de veau fermier, oignons de Benoît Deloffre.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.24-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l’obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les produits, ses principes de réussite en cuisine. Recettes : Langoustine royale, nage réduite / Sole de Bretagne de J.-M. Placet, girolles, Noilly Prat Homard bleu, butternut confit / Crevettes de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, choux-fleurs Benoît Deloffre, "pain d’épices" / Bœuf d’Alexandre Polmard, en tartare, en raviole / Ris de veau fermier, oignons de Benoît Deloffre.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique