[article]
| Titre : |
Boulangerie : le pain n'est plus ce qu'il était ! |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie-Noëlle Delaby, Auteur ; Cécile Lelasseux, Auteur |
| Editeur : |
Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2018 |
| Article : |
p.16-20 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Que choisir > 573 (10/2018)
| Descripteurs : |
artisanat / boulanger / pain
|
| Résumé : |
Enquête sur la qualité du pain en France, en 2018 : le déclin des artisans indépendants au profit des chaînes commerciales de boulangerie ; la dépendance croissante des boulangers à l'égard de fournisseurs de farine, l'uniformisation de la production de pains sur l’ensemble du territoire qui en résulte ; la réaction de certaines boulangeries qui proposent une offre à base de variétés anciennes de blé et de levain naturel. Encadrés : panorama des boulangeries et moulins en France ; présentation des résultats d’une étude comparative de onze pains conventionnels et quatorze pains sans gluten ; portraits de paysans boulangers. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
[article] Boulangerie : le pain n'est plus ce qu'il était ! [texte imprimé] / Marie-Noëlle Delaby, Auteur ; Cécile Lelasseux, Auteur . - Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2018 . - p.16-20. Langues : Français ( fre) in Que choisir > 573 (10/2018)
| Descripteurs : |
artisanat / boulanger / pain
|
| Résumé : |
Enquête sur la qualité du pain en France, en 2018 : le déclin des artisans indépendants au profit des chaînes commerciales de boulangerie ; la dépendance croissante des boulangers à l'égard de fournisseurs de farine, l'uniformisation de la production de pains sur l’ensemble du territoire qui en résulte ; la réaction de certaines boulangeries qui proposent une offre à base de variétés anciennes de blé et de levain naturel. Encadrés : panorama des boulangeries et moulins en France ; présentation des résultats d’une étude comparative de onze pains conventionnels et quatorze pains sans gluten ; portraits de paysans boulangers. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
|
Boulangerie : le pain n'est plus ce qu'il était ! / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2018) in Que choisir, 573 (10/2018)