[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)

Titre :	Les huîtres et coquillages consommés crus
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article :	p.52
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	huître / produit de la mer
Mots-clés :	technique de restaurant  sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Les huîtres et coquillages consommés crus [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.52.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)

Descripteurs :	huître / produit de la mer
Mots-clés :	technique de restaurant  sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide