[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3610 (05/07/2018)

Titre :	Développement durable
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article :	p.18-32
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	biomatériau / développement durable / hôtellerie-restauration / matériel de restaurant / recyclage des déchets
Mots-clés :	gaspillage alimentaire  compostage (procédé biologique)
Résumé :	Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou bagasse, plastique recyclable (PET), cartons et papiers recyclés (p.18-19). Présentation du fléau écologique du plastique sur les océans et des matériaux alternatifs existants : carton, amidon de maïs, inox, notamment en substitution possible aux pailles en plastique (p.20-21). Tour d'horizon des bonnes pratiques en hôtels et restaurants pour en finir avec le gaspillage alimentaire (économie circulaire) et adopter des gestes respectueux de l'environnement : tri, recyclage des savons, des textiles, du mobilier (p.26). Exemple d'une opération de tri et de collecte des déchets alimentaires dans des restaurants parisiens pour compostage et méthanisation des bio-déchets : méthodologie suivie, résultats obtenus par cette entreprise (Moulinot) fondée par Stephan Martinez (p.24).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Développement durable [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.18-32.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3610 (05/07/2018)

Descripteurs :	biomatériau / développement durable / hôtellerie-restauration / matériel de restaurant / recyclage des déchets
Mots-clés :	gaspillage alimentaire  compostage (procédé biologique)
Résumé :	Dossier consacré à la question du développement durable en hôtellerie et restauration. Quels conditionnements et emballages écologiques choisir en cuisine et service : bois, palmier, bambou, bioplastiques (PLA, CPLA), pulpe de canne à sucre ou bagasse, plastique recyclable (PET), cartons et papiers recyclés (p.18-19). Présentation du fléau écologique du plastique sur les océans et des matériaux alternatifs existants : carton, amidon de maïs, inox, notamment en substitution possible aux pailles en plastique (p.20-21). Tour d'horizon des bonnes pratiques en hôtels et restaurants pour en finir avec le gaspillage alimentaire (économie circulaire) et adopter des gestes respectueux de l'environnement : tri, recyclage des savons, des textiles, du mobilier (p.26). Exemple d'une opération de tri et de collecte des déchets alimentaires dans des restaurants parisiens pour compostage et méthanisation des bio-déchets : méthodologie suivie, résultats obtenus par cette entreprise (Moulinot) fondée par Stephan Martinez (p.24).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique