[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3603 (17/05/2018)

Titre :	Les mesures de la productivité du travail
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Claude Oulé, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018
Article :	p.10
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hôtellerie-restauration / industrie hôtelière / productivité
Mots-clés :	rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Fiche pratique sur l'évaluation de la productivité du travail en hôtellerie et restauration, importante pour la gestion et le management de l'entreprise. Rappel sur la notion de productivité, côté salle et côté cuisine et sur les gains de productivité possibles. Analyse des valeurs de références permettant de définir des normes internes pour estimer une productivité optimale. Distinction entre productivité physique (rendement) et productivité de valeur. Tableau d'indicateurs de productivité du travail en hôtel et restaurant.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les mesures de la productivité du travail [texte imprimé] / Jean-Claude Oulé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.10.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3603 (17/05/2018)

Descripteurs :	hôtellerie-restauration / industrie hôtelière / productivité
Mots-clés :	rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Fiche pratique sur l'évaluation de la productivité du travail en hôtellerie et restauration, importante pour la gestion et le management de l'entreprise. Rappel sur la notion de productivité, côté salle et côté cuisine et sur les gains de productivité possibles. Analyse des valeurs de références permettant de définir des normes internes pour estimer une productivité optimale. Distinction entre productivité physique (rendement) et productivité de valeur. Tableau d'indicateurs de productivité du travail en hôtel et restaurant.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique