[article]
| Titre : |
L'album de Paul Bocuse |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Martine Occhipinti, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2018 |
| Article : |
p.8-33 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (03/2018)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré au chef cuisinier français Paul Bocuse. Sa biographie en quelques dates ; les distinctions et récompenses qu'il a reçues ; son succès, la notoriété qu'il a apportée à la cuisine lyonnaise. Présentation de son parcours : son enfance, son apprentissage, sa blessure lors de la Seconde Guerre mondiale ; son parcours professionnel, son établissement à Collonges-au-Mont-d’Or ; son impact sur l’évolution de la gastronomie, la reconnaissance de ses pairs, ses amis, son équipage ; ses obsèques. L’histoire de la soupe aux truffes. Ses recettes favorites : Loup de la Méditerranée en croûte / Rouget en écailles de pomme de terre / Poularde en vessie / Gâteau Président de Maurice Bernachon / Tarte Tatin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] L'album de Paul Bocuse [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-33. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (03/2018)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré au chef cuisinier français Paul Bocuse. Sa biographie en quelques dates ; les distinctions et récompenses qu'il a reçues ; son succès, la notoriété qu'il a apportée à la cuisine lyonnaise. Présentation de son parcours : son enfance, son apprentissage, sa blessure lors de la Seconde Guerre mondiale ; son parcours professionnel, son établissement à Collonges-au-Mont-d’Or ; son impact sur l’évolution de la gastronomie, la reconnaissance de ses pairs, ses amis, son équipage ; ses obsèques. L’histoire de la soupe aux truffes. Ses recettes favorites : Loup de la Méditerranée en croûte / Rouget en écailles de pomme de terre / Poularde en vessie / Gâteau Président de Maurice Bernachon / Tarte Tatin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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L'album de Paul Bocuse / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)