[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)

Titre :	Hygiène et food truck
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.40
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	camion / restauration mobile
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène professionnelle à observer en cas de vente de restauration ambulante en food truck (camion ou véhicule proposant des repas ou préparations culinaires confectionnés sur place pour une vente à emporter ou à consommer rapidement). Rappel de la réglementation en vigueur, conseils d'organisation de l'espace en zones bien délimitées (stockage, préparation, conservation, cuisson, lavage, rangement, déchets...). Focus sur la sécurité (ventilation, incendie, accès à l'eau...).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Hygiène et food truck [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.40.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)

Descripteurs :	camion / restauration mobile
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène professionnelle à observer en cas de vente de restauration ambulante en food truck (camion ou véhicule proposant des repas ou préparations culinaires confectionnés sur place pour une vente à emporter ou à consommer rapidement). Rappel de la réglementation en vigueur, conseils d'organisation de l'espace en zones bien délimitées (stockage, préparation, conservation, cuisson, lavage, rangement, déchets...). Focus sur la sécurité (ventilation, incendie, accès à l'eau...).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide