[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)

Titre :	Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Olivier Nasti, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.50-51
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	poisson d'eau douce  écrevisse (crustacé)
Résumé :	Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50-51.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	poisson d'eau douce  écrevisse (crustacé)
Résumé :	Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique