[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)

Titre :	Jérémie Izarn
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nathalie Ruffier, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.50-51
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	chou (légume)  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Jérémie Izarn et de son restaurant "La Tour des sens", situé à Tencin, dans le massif de la Chartreuse (Isère), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique créative proposée dans un décor épuré et proche de la nature. Proposition d'une recette dans l'idée d'une tartelette haddock, pamplemousse et choux (chou-fleur et Romanesco) : ingrédients, progression, finition, dressage.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Jérémie Izarn [texte imprimé] / Nathalie Ruffier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50-51.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	chou (légume)  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Jérémie Izarn et de son restaurant "La Tour des sens", situé à Tencin, dans le massif de la Chartreuse (Isère), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique créative proposée dans un décor épuré et proche de la nature. Proposition d'une recette dans l'idée d'une tartelette haddock, pamplemousse et choux (chou-fleur et Romanesco) : ingrédients, progression, finition, dressage.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique