[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)

Titre :	Marc Briand
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Stéphanie Decourt, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.66-67
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	coquille Saint-Jacques  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Marc Briand et de son restaurant "L'Anthocyane" situé à Lannion (Côte d'Armor), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique construite de manière technique sur les produits locaux et de la pêche. Proposition d'une recette sophistiquée de Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée (ingrédients, progression, finition, dressage).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Marc Briand [texte imprimé] / Stéphanie Decourt, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.66-67.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3653 (03/05/2019)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	coquille Saint-Jacques  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Marc Briand et de son restaurant "L'Anthocyane" situé à Lannion (Côte d'Armor), ayant obtenu une première étoile au Guide Michelin en 2019. Evocation de sa cuisine gastronomique construite de manière technique sur les produits locaux et de la pêche. Proposition d'une recette sophistiquée de Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée (ingrédients, progression, finition, dressage).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique