[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019)

Titre :	Fabrice Didier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2019
Article :	p.38-51
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au chef pâtissier Fabrice Didier exerçant au Negresco à Nice. Eléments biographiques, rencontres, parcours professionnel, retour sur l’importance de la communication et de son équipe au sein de l’hôtel. Recettes de desserts : Chocolat Kalingo comme un After Eight / Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin / Gourmandise chocolat caramel et cacahuètes / Pomme granny-smith au parfum de fleur d’hibiscus / Soufflé fraise et vanille de Tahiti / Mignardises : bouchées chocolat noir, praliné amande de Provence et citron vert, Tartelette fraise thym, Confiserie passion badiane carotte.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Fabrice Didier [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.38-51.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019)

Descripteurs :	gastronomie / pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au chef pâtissier Fabrice Didier exerçant au Negresco à Nice. Eléments biographiques, rencontres, parcours professionnel, retour sur l’importance de la communication et de son équipe au sein de l’hôtel. Recettes de desserts : Chocolat Kalingo comme un After Eight / Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin / Gourmandise chocolat caramel et cacahuètes / Pomme granny-smith au parfum de fleur d’hibiscus / Soufflé fraise et vanille de Tahiti / Mignardises : bouchées chocolat noir, praliné amande de Provence et citron vert, Tartelette fraise thym, Confiserie passion badiane carotte.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique