[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)

Titre :	Choisir son matériel : les cellules de refroidissement
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.12
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	matériel de congélation
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Choisir son matériel : les cellules de refroidissement [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)

Descripteurs :	matériel de congélation
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide