[article]
| Titre : |
Les recettes de Franck Putelat |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Clotilde Roux, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2019 |
| Article : |
p.24-37 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)
| Descripteurs : |
cuisinier / gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d’excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, son plat signature, son rôle de chef, sa décision d’ouvrir son restaurant, ses souvenirs, son attirance pour les concours, sa troisième étoile. Ses recettes ; Bouillabaisse… légère de foie gras de canard, cranquette / Cassoulet… Pigeonneau, haricots de Castelnaudary / Soubise… Saint-Pierre, oignons de Citou, amandes / Tartare… Huîtres Tarbouriech, filet de bœuf, pommes de terre soufflées / Croquettes… Escargots d’Argeliers de Maître Pages, poulpe de méditerranée, ail et persil. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Les recettes de Franck Putelat [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.24-37. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (11/2019)
| Descripteurs : |
cuisinier / gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d’excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, son plat signature, son rôle de chef, sa décision d’ouvrir son restaurant, ses souvenirs, son attirance pour les concours, sa troisième étoile. Ses recettes ; Bouillabaisse… légère de foie gras de canard, cranquette / Cassoulet… Pigeonneau, haricots de Castelnaudary / Soubise… Saint-Pierre, oignons de Citou, amandes / Tartare… Huîtres Tarbouriech, filet de bœuf, pommes de terre soufflées / Croquettes… Escargots d’Argeliers de Maître Pages, poulpe de méditerranée, ail et persil. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
|
Les recettes de Franck Putelat / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (11/2019)