[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3690 (16/01/2020)

Titre :	Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mylène Sacksick, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.18
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	cuisinier / gastronomie / produit de la mer / recette culinaire
Résumé :	Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; parcours personnel et professionnel. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito, estragon, jus vert. Ingrédients, progression et dressage de cette recette colorée travaillant les poissons et crustacés en tartare.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3690 (16/01/2020)

Descripteurs :	cuisinier / gastronomie / produit de la mer / recette culinaire
Résumé :	Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; parcours personnel et professionnel. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito, estragon, jus vert. Ingrédients, progression et dressage de cette recette colorée travaillant les poissons et crustacés en tartare.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique