[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3696 (27/02/2020)

Titre :	Hygiène et food truck
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.13
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / restauration mobile
Résumé :	Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véhicule. Plan et conseils pour optimiser et organiser l'espace réduit en délimitant des zones (vestiaire, stockage réfrigéré, zone de préparation, zone de cuisson, zone de conservation, zone de lavage, zone de déchets...). Encadré : normes à respecter pour la gestion de l'air et la sécurité incendie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Hygiène et food truck [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3696 (27/02/2020)

Descripteurs :	hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / restauration mobile
Résumé :	Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véhicule. Plan et conseils pour optimiser et organiser l'espace réduit en délimitant des zones (vestiaire, stockage réfrigéré, zone de préparation, zone de cuisson, zone de conservation, zone de lavage, zone de déchets...). Encadré : normes à respecter pour la gestion de l'air et la sécurité incendie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique