Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie / Jean-Louis Simon / BPI (2007)

Public ISBD Titre : Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Simon, Auteur Editeur : BPI, 2007 Collection : Perspectives nouvelles Description : 174 p. ISBN/ISSN : 978-2857-0843-2 Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Exposition des pricipes nécessaire à la gestion d'un établissement d'hôtellerie-restauration : la profession (effectifs et éléments de confort), la structure interne d'un hôtel et la zone de cuisine, les fonctionnements et organisations, les fluides et l'énergie, les cuissons et les méthodes de conservation, le nettoyage, la qualité et la traçabilité, la démarche HACCP, ... Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Hôtellerie/Restauration Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie [texte imprimé] / Jean-Louis Simon, Auteur . - BPI, 2007 . - 174 p.. - (Perspectives nouvelles) . ISSN : 978-2857-0843-2 Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Exposition des pricipes nécessaire à la gestion d'un établissement d'hôtellerie-restauration : la profession (effectifs et éléments de confort), la structure interne d'un hôtel et la zone de cuisine, les fonctionnements et organisations, les fluides et l'énergie, les cuissons et les méthodes de conservation, le nettoyage, la qualité et la traçabilité, la démarche HACCP, ... Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Hôtellerie/Restauration

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
640.4 (075) SIM	documentaire	CDI	9782857084419	Disponible