[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3720 (13/08/2020)

Titre :	Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.9
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	crème glacée / glacerie
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments  technique de restaurant
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter pour leur service en restaurant (température de conservation, hygiène des équipements, conditions de préparation, nettoyage des appareils et contenants...).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3720 (13/08/2020)

Descripteurs :	crème glacée / glacerie
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments  technique de restaurant
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter pour leur service en restaurant (température de conservation, hygiène des équipements, conditions de préparation, nettoyage des appareils et contenants...).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique