[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3722 (27/08/2020)

Titre :	Comment aménager un fourneau
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.14
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	cuisine professionnelle / matériel de cuisine / matériel de traitement thermique
Résumé :	Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, plancha…), répartition en partie haute (salamandre) ou basse (fours). Considérations à prendre en compte (puissance, fonctionnalités, fiabilité et facilité d'usage et de nettoyage).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Comment aménager un fourneau [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3722 (27/08/2020)

Descripteurs :	cuisine professionnelle / matériel de cuisine / matériel de traitement thermique
Résumé :	Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, plancha…), répartition en partie haute (salamandre) ou basse (fours). Considérations à prendre en compte (puissance, fonctionnalités, fiabilité et facilité d'usage et de nettoyage).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique