Titre :	Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Yannick Masson, Auteur
Editeur :	Delagrave, 2018
Description :	605 p
ISBN/ISSN :	978-2-206-30501-1
Prix :	24,90 €
Descripteurs :	art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie
Résumé :	4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc."
Nature du document :	documentaire
Genre :	répertoire

Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS [texte imprimé] / Yannick Masson, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 605 p.
ISBN : 978-2-206-30501-1 : 24,90 €

Descripteurs :	art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie
Résumé :	4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc."
Nature du document :	documentaire
Genre :	répertoire