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![]() composé aromatiqueSynonyme(s)annulène ;arène : chimie ;hydrocarbure aromatique ;matière aromatique ;nitroarène ;substance aromatique ;toluène xylène |
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Deux cuisines se rencontrent : la note à note et la collective / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Deux cuisines se rencontrent : la note à note et la collective Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.59 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : composé aromatique / innovation technologique / restauration collective Résumé : Réflexion sur la place de l'innovation dans la cuisine collective. Encadré : utilisation en cuisine d'un composé odorant, le méthional. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Deux cuisines se rencontrent : la note à note et la collective [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.59.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : composé aromatique / innovation technologique / restauration collective Résumé : Réflexion sur la place de l'innovation dans la cuisine collective. Encadré : utilisation en cuisine d'un composé odorant, le méthional. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Epices et aromates Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Lavoisier, 1992 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires Description : 339 p. ISBN/ISSN : 2-85206-774-9 Note générale : Index
Descripteurs : composé aromatique / Europe / France / histoire / hygiène alimentaire / marché : économie / plante aromatique Résumé : Présentation, histoire, classification des épices, utilisation en parfumerie pharmacie et alimentaire, technologie de fabrication, extraits et mélanges ; technique d'analyse, composition des extraits, norme, contrôle et législation française et européenne, marché français des épices et aromates
Nature du document : documentaire Epices et aromates [texte imprimé] / Hubert Richard, Auteur . - Lavoisier, 1992 . - 339 p.. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 2-85206-774-9
Index
Descripteurs : composé aromatique / Europe / France / histoire / hygiène alimentaire / marché : économie / plante aromatique Résumé : Présentation, histoire, classification des épices, utilisation en parfumerie pharmacie et alimentaire, technologie de fabrication, extraits et mélanges ; technique d'analyse, composition des extraits, norme, contrôle et législation française et européenne, marché français des épices et aromates
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.5 RIC documentaire CDI 007295 Disponible Le sotolon, un composé au goût de brioche / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3596 (29/03/2018)
[article]
Titre : Le sotolon, un composé au goût de brioche Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018)Descripteurs : composé aromatique Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le sotolon, un composé au goût de brioche [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.24.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018)
Descripteurs : composé aromatique Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation du sotolon, un composé chimique aux molécules très odorantes, présent à l'état naturel dans des aliments comme la noix, le curry, le caramel, le champagne, le vin jaune ou la brioche : ses caractéristiques et propriétés, ses usages possibles, les précautions à prendre ; propositions techniques pour une utilisation culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique