[article]
| Titre : |
Rikard Hult |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Clémence Caillaud, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2021 |
| Article : |
p.50-61 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
région Occitanie |
| Résumé : |
Dossier consacré au cuisinier Rikard Hult, exerçant dans le restaurant L'Epicurien à Albi. Présentation de ce chef suédois tombé sous le charme de la France : son parcours, ses choix culinaires, les accords mets et vins, les produits biologiques. Recettes : Chirashi sushi de daurade / Quasi de veau de l'Aveyron, aligot et "Choux comme une soupe au fromage" / Artichauts farcis, brousse brebis-blette, jambon ospital et espuma "carbonara" / Saumon label rouge basse température crème aigre, légumes "façon suédoise" et aneth. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Rikard Hult [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.50-61. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Mots-clés : |
région Occitanie |
| Résumé : |
Dossier consacré au cuisinier Rikard Hult, exerçant dans le restaurant L'Epicurien à Albi. Présentation de ce chef suédois tombé sous le charme de la France : son parcours, ses choix culinaires, les accords mets et vins, les produits biologiques. Recettes : Chirashi sushi de daurade / Quasi de veau de l'Aveyron, aligot et "Choux comme une soupe au fromage" / Artichauts farcis, brousse brebis-blette, jambon ospital et espuma "carbonara" / Saumon label rouge basse température crème aigre, légumes "façon suédoise" et aneth. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Rikard Hult / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 326 (01/2021)