[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)

Titre :	Victor Ostronzec
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Clémence Caillaud, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2021
Article :	p.62-73
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	Bordeaux : Gironde
Résumé :	Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture de l'établissement "Gabriel". Définition de sa cuisine. Sa réaction face au contexte du confinement. Recettes : Filet de rouget juste cuit, cèpe de chez nous, sauce dans l'esprit d'une bordelaise / Pithiviers de canard et foie gras de la ferme de Jeansarthe / Lotte en cocotte luttée, légumes de Rachel et chartreuse verte / Association d'un chocolat tourbé et du mélilot de Philippe Guichard.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Victor Ostronzec [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.62-73.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 326 (01/2021)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	Bordeaux : Gironde
Résumé :	Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture de l'établissement "Gabriel". Définition de sa cuisine. Sa réaction face au contexte du confinement. Recettes : Filet de rouget juste cuit, cèpe de chez nous, sauce dans l'esprit d'une bordelaise / Pithiviers de canard et foie gras de la ferme de Jeansarthe / Lotte en cocotte luttée, légumes de Rachel et chartreuse verte / Association d'un chocolat tourbé et du mélilot de Philippe Guichard.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique