[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 327 (03/2021)

Titre :	Sébastien Serveau
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Clémence Caillaud, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2021
Article :	p.60-69
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au pâtissier Sébastien Serveau, exerçant dans la boutique Fine à Versailles. Retour sur le choix d'ouverture de son établissement dans un ancien magasin de chaussures, sa formation en pâtisserie ; reconstitution de son projet mené conjointement avec une agence immobilière qui a su apporter à ses locaux une identité visuelle forte ; précisions sur son concept haut de gamme sans prétentions ; ses projets. Explication de 3 de ses desserts intitulés : Tarte au citron meringuée signature / L'orangerie / Tarte au chocolat.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Sébastien Serveau [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.60-69.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 327 (03/2021)

Descripteurs :	gastronomie / pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré au pâtissier Sébastien Serveau, exerçant dans la boutique Fine à Versailles. Retour sur le choix d'ouverture de son établissement dans un ancien magasin de chaussures, sa formation en pâtisserie ; reconstitution de son projet mené conjointement avec une agence immobilière qui a su apporter à ses locaux une identité visuelle forte ; précisions sur son concept haut de gamme sans prétentions ; ses projets. Explication de 3 de ses desserts intitulés : Tarte au citron meringuée signature / L'orangerie / Tarte au chocolat.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique