[article]
| Titre : |
Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2021 |
| Article : |
p.20-33 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
| Descripteurs : |
cuisinier / gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence [texte imprimé] / Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.20-33. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
| Descripteurs : |
cuisinier / gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)