[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3794 (17/03/2023)

Titre :	Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ?
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2023
Article :	p.32-36
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	aliment allégé / hygiène alimentaire
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Le point sur les desserts de restaurant et pâtisseries allégées, les précautions d'hygiène alimentaire à prendre : différents sucres et matières grasses utilisés, le rôle de l'oeuf, les ingrédients compléments de goût, les différents risques de contamination par les micro-organismes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2023 . - p.32-36.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3794 (17/03/2023)

Descripteurs :	aliment allégé / hygiène alimentaire
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Le point sur les desserts de restaurant et pâtisseries allégées, les précautions d'hygiène alimentaire à prendre : différents sucres et matières grasses utilisés, le rôle de l'oeuf, les ingrédients compléments de goût, les différents risques de contamination par les micro-organismes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique