[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 348 (04/2023)

Titre :	L'album du pâtissier, Pierre Hermé
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Tanguy
Editeur :	SOPRESCO, 2023
Article :	p.72-81
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	pâtissier
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Dossier concernant le chef pâtissier Pierre Hermé : son poste de chef chez Fauchon et ses expériences, son esprit entrepreneur avec la création de boutiques notamment au Japon, son travail avec des artistes pour les emballages, sa manière de travailler les saveurs et les desserts avec un intérêt pour la pâtisserie végétale, ses projets de développement. Album photo. Recette culinaire : tarte rose des sables, pâte sucrée végétale sans gluten, ganache chocolat lait d'amande et rose, praliné amande maison, crème onctueuse à l'amande, pétales chocolat lait d'amande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] L'album du pâtissier, Pierre Hermé [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2023 . - p.72-81.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 348 (04/2023)

Descripteurs :	pâtissier
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Dossier concernant le chef pâtissier Pierre Hermé : son poste de chef chez Fauchon et ses expériences, son esprit entrepreneur avec la création de boutiques notamment au Japon, son travail avec des artistes pour les emballages, sa manière de travailler les saveurs et les desserts avec un intérêt pour la pâtisserie végétale, ses projets de développement. Album photo. Recette culinaire : tarte rose des sables, pâte sucrée végétale sans gluten, ganache chocolat lait d'amande et rose, praliné amande maison, crème onctueuse à l'amande, pétales chocolat lait d'amande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique