[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 351 (08/2023)

Titre :	La pâtisserie de Théo Chereau
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Alexianne Lamy
Editeur :	SOPRESCO, 2023
Article :	p.82-91
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Rencontre avec le chef pâtissier Théo Chereau à La Rochelle : son choix de ne proposer que de la pâtisserie, la variété de son offre de desserts, sa pâtisserie signature l'Oursin et son intérêt pour les trompe-l'oeil, sa présence sur les réseaux sociaux et ses projets. Recettes culinaires sucrées : Galet vanille pécan, biscuit caramel, praliné pécan, ganache vanille, coeur caramel fleur de sel / Oursin yuzu sésame et ananas, ganache sésame noir, crémeux yuzu, gel ananas, biscuit financier noisettes algues, chocolat chablonnage / Pavlova fraise rhubarbe, meringues suisses, crème diplomate vanille, crème mascarpone au piment d'Espelette, gel fraise.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] La pâtisserie de Théo Chereau [texte imprimé] / Alexianne Lamy . - SOPRESCO, 2023 . - p.82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 351 (08/2023)

Descripteurs :	pâtissier / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie (technique)
Résumé :	Rencontre avec le chef pâtissier Théo Chereau à La Rochelle : son choix de ne proposer que de la pâtisserie, la variété de son offre de desserts, sa pâtisserie signature l'Oursin et son intérêt pour les trompe-l'oeil, sa présence sur les réseaux sociaux et ses projets. Recettes culinaires sucrées : Galet vanille pécan, biscuit caramel, praliné pécan, ganache vanille, coeur caramel fleur de sel / Oursin yuzu sésame et ananas, ganache sésame noir, crémeux yuzu, gel ananas, biscuit financier noisettes algues, chocolat chablonnage / Pavlova fraise rhubarbe, meringues suisses, crème diplomate vanille, crème mascarpone au piment d'Espelette, gel fraise.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique