[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3815 (06/01/2024)

Titre :	Aliments à risque : la Saint-Jacques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Le Bouquin
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2024
Article :	p.20
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène alimentaire / produit de la mer
Mots-clés :	risque alimentaire  traçabilité
Résumé :	Précautions à prendre par le restaurateur concernant le risque alimentaire de la coquille St Jacques, fruit de mer : la traçabilité et l'hygiène alimentaire, le bon choix du fournisseur et du produit, achat, conservation et préparation. Recette culinaire.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Aliments à risque : la Saint-Jacques [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2024 . - p.20.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3815 (06/01/2024)

Descripteurs :	hygiène alimentaire / produit de la mer
Mots-clés :	risque alimentaire  traçabilité
Résumé :	Précautions à prendre par le restaurateur concernant le risque alimentaire de la coquille St Jacques, fruit de mer : la traçabilité et l'hygiène alimentaire, le bon choix du fournisseur et du produit, achat, conservation et préparation. Recette culinaire.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique