Titre :	Le savoir-faire de la Pâtisserie française
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jonathan Huet
Editeur :	BPI, 2022
Description :	799 p.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-917-9
Prix :	29 €
Note générale :	Glossaire. Index.
Descripteurs :	confiserie / hygiène alimentaire / pâtisserie / produit sucré / recette culinaire / technique de l'alimentation
Mots-clés :	dessert
Résumé :	4e de couv. : "Avec plus de 270 recettes, l'ouvrage couvre l'ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant. Il présente également l'ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée, ainsi que les matières premières et l'environnement professionnel. Il s'adresse aux candidats des différents diplômes de pâtisserie : CAP-BAC PRO-BTM-BM-CQP et Mention Complémentaire."
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel

Le savoir-faire de la Pâtisserie française [texte imprimé] / Jonathan Huet . - BPI, 2022 . - 799 p.
ISBN : 978-2-85708-917-9 : 29 €
Glossaire. Index.

Descripteurs :	confiserie / hygiène alimentaire / pâtisserie / produit sucré / recette culinaire / technique de l'alimentation
Mots-clés :	dessert
Résumé :	4e de couv. : "Avec plus de 270 recettes, l'ouvrage couvre l'ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant. Il présente également l'ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée, ainsi que les matières premières et l'environnement professionnel. Il s'adresse aux candidats des différents diplômes de pâtisserie : CAP-BAC PRO-BTM-BM-CQP et Mention Complémentaire."
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel