[article]
| Titre : |
Innover dans son restaurant |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Julie Garnier |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2025 |
| Article : |
p.14-17 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie restauration > 3850 (11/2025)
| Descripteurs : |
développement durable
|
| Mots-clés : |
restauration (secteur économique) |
| Résumé : |
Présentation d'exemples d'innovations en restauration pour améliorer le projet d'entreprise, attirer la clientèle et adopter une démarche durable : Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière et l'expérimentation dans le potager ; les bulles pour deux et télécabines privatisées au restaurant Victor avec Peggy Thévenin et Cyril Pelletier ; l'activité complémentaire par l'épicerie et bocaux au Mas Bottero avec le chef Nicolas Bottero ; la carte d'infidélité créé par François-Joseph Mugg, propriétaire du restaurant Saint Pierre à Ault ; les fleurs comme signature culinaire au restaurant Inima par la cheffe Oxana Cretu à Bordeaux ; la mini-ferme du chef Cédric Burtin à Saint-Rémy pour réduire les déchets, illustration de l'éco-responsabilité en gastronomie ; l'aquaponie par le top chef Esteban Salazar à Ussel alliant pisciculture et culture maraîchère ; la soupe solidaire par le chef Charles Coulombeau à Nancy avec l'utilisation des parures de légumes pour la solidarité et la lutte contre le gaspillage. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Innover dans son restaurant [texte imprimé] / Julie Garnier . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2025 . - p.14-17. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie restauration > 3850 (11/2025)
| Descripteurs : |
développement durable
|
| Mots-clés : |
restauration (secteur économique) |
| Résumé : |
Présentation d'exemples d'innovations en restauration pour améliorer le projet d'entreprise, attirer la clientèle et adopter une démarche durable : Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière et l'expérimentation dans le potager ; les bulles pour deux et télécabines privatisées au restaurant Victor avec Peggy Thévenin et Cyril Pelletier ; l'activité complémentaire par l'épicerie et bocaux au Mas Bottero avec le chef Nicolas Bottero ; la carte d'infidélité créé par François-Joseph Mugg, propriétaire du restaurant Saint Pierre à Ault ; les fleurs comme signature culinaire au restaurant Inima par la cheffe Oxana Cretu à Bordeaux ; la mini-ferme du chef Cédric Burtin à Saint-Rémy pour réduire les déchets, illustration de l'éco-responsabilité en gastronomie ; l'aquaponie par le top chef Esteban Salazar à Ussel alliant pisciculture et culture maraîchère ; la soupe solidaire par le chef Charles Coulombeau à Nancy avec l'utilisation des parures de légumes pour la solidarité et la lutte contre le gaspillage. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Innover dans son restaurant / Société d'éditions et de périodiques techniques (2025) in L'Hôtellerie restauration, 3850 (11/2025)