| Titre : |
Modules de technologie culinaire t. 2 : les techniques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur |
| Editeur : |
BPI, 1997 |
| Collection : |
ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION- Hôtellerie |
| Description : |
230 p.: ill. |
| ISBN/ISSN : |
2-85708-180-4 |
| Résumé : |
Connaissance des produits en BEP1 hotellerie: abats, coquillages, fruits et legumes frais, gibiers, oeufs, poissons, volailles, produits semi élaborés et techniques culinaires: cuissons, fonds et sauces, pates, patisserie, plats cuisinés à l' avance, potages, sauces, personnel, matériels, culture technologique.
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| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT |
Modules de technologie culinaire t. 2 : les techniques [texte imprimé] / Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur . - BPI, 1997 . - 230 p.: ill.. - ( ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION- Hôtellerie) . ISBN : 2-85708-180-4
| Résumé : |
Connaissance des produits en BEP1 hotellerie: abats, coquillages, fruits et legumes frais, gibiers, oeufs, poissons, volailles, produits semi élaborés et techniques culinaires: cuissons, fonds et sauces, pates, patisserie, plats cuisinés à l' avance, potages, sauces, personnel, matériels, culture technologique.
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| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT |
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Modules de technologie culinaire t. 2 : les techniques / BPI (1997)