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Auteur Isabel Soubelet |
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"Les enjeux environnementaux et sociaux de la restauration sont d'abord ceux de l'alimentation" / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 479 (10/2010)
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Titre : "Les enjeux environnementaux et sociaux de la restauration sont d'abord ceux de l'alimentation" Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Intervieweur ; Elisabeth Laville, Personne interviewée Editeur : GISI, 2010 Article : p.23 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 479 (10/2010)Descripteurs : développement durable / restauration collective / restauration commerciale Résumé : Interview de Elisabeth Laville, fondatrice d'Utopies, cabinet conseil en développement durable. Compte rendu d'une enquête, parue en 2010, conduite en partenariat avec le magazine Néorestauration sur les enjeux et les bonnes pratiques de la restauration en matière de développement durable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Les enjeux environnementaux et sociaux de la restauration sont d'abord ceux de l'alimentation" [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Intervieweur ; Elisabeth Laville, Personne interviewée . - GISI, 2010 . - p.23.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 479 (10/2010)
Descripteurs : développement durable / restauration collective / restauration commerciale Résumé : Interview de Elisabeth Laville, fondatrice d'Utopies, cabinet conseil en développement durable. Compte rendu d'une enquête, parue en 2010, conduite en partenariat avec le magazine Néorestauration sur les enjeux et les bonnes pratiques de la restauration en matière de développement durable. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview De l'environnement à l'humain, la tendance "verte" est lancée / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 476 (06/2010)
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Titre : De l'environnement à l'humain, la tendance "verte" est lancée Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.50-51 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 476 (06/2010)Descripteurs : développement durable Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Bilan de la table ronde organisée en mai 2010 par le magazine Néorestauration et le salon Equip'hôtel sur le thème du développement durable en restauration. Le point de vue des différents professionnels de la restauration sur les aspects suivants : environnement et structures des établissements, contenu de l'assiette, meilleure application du Grenelle de l'environnement dans la restauration collective, question du surcoût. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] De l'environnement à l'humain, la tendance "verte" est lancée [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - GISI, 2010 . - p.50-51.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 476 (06/2010)
Descripteurs : développement durable Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Bilan de la table ronde organisée en mai 2010 par le magazine Néorestauration et le salon Equip'hôtel sur le thème du développement durable en restauration. Le point de vue des différents professionnels de la restauration sur les aspects suivants : environnement et structures des établissements, contenu de l'assiette, meilleure application du Grenelle de l'environnement dans la restauration collective, question du surcoût. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Equi'Wok, le wok aux parfums du monde / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 478 (09/2010)
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Titre : Equi'Wok, le wok aux parfums du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 478 (09/2010)Descripteurs : restauration rapide Résumé : Analyse du concept de restauration rapide Equi'Wok : préparation de plats cuisinés au wok à base de produits frais de saison. Photographies et maquette de l'établissement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Equi'Wok, le wok aux parfums du monde [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - GISI, 2010 . - p.32-33.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 478 (09/2010)
Descripteurs : restauration rapide Résumé : Analyse du concept de restauration rapide Equi'Wok : préparation de plats cuisinés au wok à base de produits frais de saison. Photographies et maquette de l'établissement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Eric Maio signe la carte du Calypso en Crète / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 489 (09/2011)
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Titre : Eric Maio signe la carte du Calypso en Crète Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Editeur : GISI, 2011 Article : p.70-71 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 489 (09/2011)Descripteurs : restauration commerciale Mots-clés : société de conseil Résumé : Reportage en 2011, sur le nouveau parcours du chef étoilé français Eric Maio qui se lance dans une démarche de consulting au Calypso, un restaurant gastronomique sur la Côte Est de la Crète. Les critères de réussite. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Eric Maio signe la carte du Calypso en Crète [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - GISI, 2011 . - p.70-71.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 489 (09/2011)
Descripteurs : restauration commerciale Mots-clés : société de conseil Résumé : Reportage en 2011, sur le nouveau parcours du chef étoilé français Eric Maio qui se lance dans une démarche de consulting au Calypso, un restaurant gastronomique sur la Côte Est de la Crète. Les critères de réussite. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 473 (03/2010)
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Titre : Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.36-48 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 473 (03/2010)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / travail des femmes Résumé : Dossier, réalisé en 2010, et regroupant des Point de vue de femmes chefs sur la gastronomie et sur les perspectives d'évolution du secteur : la place des femmes dans l'univers masculin de la cuisine professionnelle, la transmission du métier, leurs conseils à des jeunes filles en formation. Interviews de Anne-Sophie Pic, Lydia Egloff, Chantal Chagny, Andrée Rosier, Reine Sammut, Sophie Bise. Témoignages de Adeline Grattard, Flora Mikula et Lisa Muncan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - GISI, 2010 . - p.36-48.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 473 (03/2010)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / travail des femmes Résumé : Dossier, réalisé en 2010, et regroupant des Point de vue de femmes chefs sur la gastronomie et sur les perspectives d'évolution du secteur : la place des femmes dans l'univers masculin de la cuisine professionnelle, la transmission du métier, leurs conseils à des jeunes filles en formation. Interviews de Anne-Sophie Pic, Lydia Egloff, Chantal Chagny, Andrée Rosier, Reine Sammut, Sophie Bise. Témoignages de Adeline Grattard, Flora Mikula et Lisa Muncan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La Fête de la Gastronomie vue par les Français / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 490 (10/2011)
PermalinkFocus alimentation durable / Marie Egreteau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLes Français bons connaisseurs en vin bio / Isabel Soubelet / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 493 (01/2012)
PermalinkGaël Orieux, un chef engagé dans la pêche durable / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 481 (12/2010)
PermalinkLe gaspillage alimentaire sous l'oeil de nos voisins belges / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLa Gastronomie fêtée dans toute la France / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 489 (09/2011)
PermalinkLe Golden Tulip Lyon, un hôtel résolument HQE / Isabel Soubelet / GISI (2011) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 490 (10/2011)
PermalinkHaro sur le gaspillage alimentaire / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkL'hôpital se met au vert / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkMichel Morin croit au développement durable / Isabel Soubelet / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 479 (10/2010)
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