Titre :	Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Roger Merouze, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur
Editeur :	BPI, 1997
Description :	159 p.
ISBN/ISSN :	2-85708-189-8
Descripteurs :	contrôle de qualité / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / entretien des locaux / hygiène professionnelle / restauration collective
Mots-clés :	HACCP
Résumé :	Les règles d'hygiène en restauration collective; le travail en cuisine dans les différents locaux; protocoles de nettoyage et de désinfection.
Nature du document :	documentaire

Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage [texte imprimé] / Roger Merouze, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 1997 . - 159 p.
ISBN : 2-85708-189-8

Descripteurs :	contrôle de qualité / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / entretien des locaux / hygiène professionnelle / restauration collective
Mots-clés :	HACCP
Résumé :	Les règles d'hygiène en restauration collective; le travail en cuisine dans les différents locaux; protocoles de nettoyage et de désinfection.
Nature du document :	documentaire