Techniques et pratiques en cuisine / Maurice Dumeige / Foucher (2018)

Public ISBD Titre : Techniques et pratiques en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice Dumeige, Auteur Editeur : Foucher, 2018 Collection : Le Petit volum, ISSN 2558-3174 Description : 223 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-15159-2 Prix : 14,90 € Résumé : 5 parties : Partie 1. Les règles d'hygiène. Partie 2. Les outils et le matériel du cuisinier. Partie 3. Les propriétés et les qualités des aliments. Partie 4. Les principales unités de mesure. Partie 5. Le façonnage des fruits et légumes. Partie 6. Les découpes et les cuissons. Partie 7. Les fiches techniques de fabrication Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Discipline : Cuisine Techniques et pratiques en cuisine [texte imprimé] / Maurice Dumeige, Auteur . - Foucher, 2018 . - 223 p.. - (Le Petit volum, ISSN 2558-3174) . ISBN : 978-2-216-15159-2 : 14,90 € Résumé : 5 parties : Partie 1. Les règles d'hygiène. Partie 2. Les outils et le matériel du cuisinier. Partie 3. Les propriétés et les qualités des aliments. Partie 4. Les principales unités de mesure. Partie 5. Le façonnage des fruits et légumes. Partie 6. Les découpes et les cuissons. Partie 7. Les fiches techniques de fabrication Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Discipline : Cuisine

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
641.5 FOU	documentaire	CDI	9782216151592	Disponible