[article]
| Titre : |
Les accords mets et vins avec gibiers et volailles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Paul Brunet, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article : |
p.17 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie restauration > 3625 (18/10/2018)
| Descripteurs : |
vin / volaille
|
| Mots-clés : |
gibier : viande technique de restaurant |
| Résumé : |
Fiche technique pour accorder les vins au service des viandes en restauration, selon leur nature et leur préparation : volailles blanches (poulet, poularde, dinde, coq) ou brunes (canard, pintade, pigeon), gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) ou à poils (lièvre, sanglier, biche, chevreuil...). Propositions de différents cépages ou appellations selon le budget (limité ou confortable), la recherche d'originalité, la proposition de vins étrangers ou d'Indication géographiquement protégée (IGP). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
[article] Les accords mets et vins avec gibiers et volailles [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.17. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie restauration > 3625 (18/10/2018)
| Descripteurs : |
vin / volaille
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| Mots-clés : |
gibier : viande technique de restaurant |
| Résumé : |
Fiche technique pour accorder les vins au service des viandes en restauration, selon leur nature et leur préparation : volailles blanches (poulet, poularde, dinde, coq) ou brunes (canard, pintade, pigeon), gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) ou à poils (lièvre, sanglier, biche, chevreuil...). Propositions de différents cépages ou appellations selon le budget (limité ou confortable), la recherche d'originalité, la proposition de vins étrangers ou d'Indication géographiquement protégée (IGP). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Fiche guide |
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