[article]
| Titre : |
La Mamounia |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2016 |
| Article : |
p.22-37 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
|
| Résumé : |
Dossier consacré à l’établissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de l’environnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table marocaine : son parcours, son approche de la cuisine. Ses recettes : Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule d’orge, menthe fraîche et citron confit / Couscous au thon frais d’Agadir, écrasé et émulsion de légumes à l’huile d’argan / Roulades de sardines d’Essaouira farcies au piment doux, "fin tartare" d’aubergine, émulsion de céleri et citron confits / Carré d’agneau laqué au miel de thym de l’Atlas, ananas croquant et raisins de la région / Datte, gingembre frais, d’autres confits, du citron vert / Briouates, courges, ananas, passion, noix de coco. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] La Mamounia [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.22-37. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
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| Résumé : |
Dossier consacré à l’établissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de l’environnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table marocaine : son parcours, son approche de la cuisine. Ses recettes : Noix de Saint-Jacques au fin taboulé de semoule d’orge, menthe fraîche et citron confit / Couscous au thon frais d’Agadir, écrasé et émulsion de légumes à l’huile d’argan / Roulades de sardines d’Essaouira farcies au piment doux, "fin tartare" d’aubergine, émulsion de céleri et citron confits / Carré d’agneau laqué au miel de thym de l’Atlas, ananas croquant et raisins de la région / Datte, gingembre frais, d’autres confits, du citron vert / Briouates, courges, ananas, passion, noix de coco. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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