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Auteur Martine Occhipinti |
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Raphaël Rego / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 307 (03/2019)
[article]
Titre : Raphaël Rego Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.54-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 307 (03/2019)Descripteurs : Brésil / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Raphaël Rego dont létablissement Parisien lOKA a obtenu une étoile Michelin. Présentation de ce chef cuisinier brésilien ; sa découverte de la cuisine française, son passage à lécole Ferrandi, ses débuts aux côtés de grands chefs comme Joël Robuchon et Alain Solivérès, son expérience dans les grands établissements, son identité culinaire. Recettes : Bacalhau, citron, jambu / Pigeon, castanha do pará, tucupi, piments biquinho / Picanha de boeuf et purée de haricots noirs, caramel citron priprioca / Sphère chocolat blanc açaï, maracuja. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Raphaël Rego [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.54-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 307 (03/2019)
Descripteurs : Brésil / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Raphaël Rego dont létablissement Parisien lOKA a obtenu une étoile Michelin. Présentation de ce chef cuisinier brésilien ; sa découverte de la cuisine française, son passage à lécole Ferrandi, ses débuts aux côtés de grands chefs comme Joël Robuchon et Alain Solivérès, son expérience dans les grands établissements, son identité culinaire. Recettes : Bacalhau, citron, jambu / Pigeon, castanha do pará, tucupi, piments biquinho / Picanha de boeuf et purée de haricots noirs, caramel citron priprioca / Sphère chocolat blanc açaï, maracuja. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Rasmus Kofoed. Restaurant Geranium, Copenhague / Rasmus Kofoed / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 233 (10/2011)
[article]
Titre : Rasmus Kofoed. Restaurant Geranium, Copenhague Type de document : texte imprimé Auteurs : Rasmus Kofoed, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.20-31 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 233 (10/2011)Descripteurs : Danemark / gastronomie Résumé : Entretien avec Rasmus Kofoed, meilleur cuisinier du monde officiant au restaurant Geranium à Copenhague (Danemark). Son parcours professionnel, son travail, ses projets. Recettes : Homard, carottes et fleurs de sureau / Finger couteau / Agneau aux herbes du jardin / Oxalis et aspérule odorante / Eglantine, fraises et yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Rasmus Kofoed. Restaurant Geranium, Copenhague [texte imprimé] / Rasmus Kofoed, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.20-31.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 233 (10/2011)
Descripteurs : Danemark / gastronomie Résumé : Entretien avec Rasmus Kofoed, meilleur cuisinier du monde officiant au restaurant Geranium à Copenhague (Danemark). Son parcours professionnel, son travail, ses projets. Recettes : Homard, carottes et fleurs de sureau / Finger couteau / Agneau aux herbes du jardin / Oxalis et aspérule odorante / Eglantine, fraises et yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Les recettes d'Andrea Astone / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
[article]
Titre : Les recettes d'Andrea Astone Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.52-61 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation des recettes dAndrea Astone qui dirige le restaurant italien de létablissement "La Mamounia " situé à Marrakech. Retour sur la famille Laccarino et léquipe de Don Alfonso. Exemples de recettes : Tomate et mozzarella / "Vitello Tonnato", câpres, anchois salés et poutargue de thon / Raviolis farcis de poulet à la genovese, sauce parmesan et sot-ly-laisse sautés au thym / Agneau de lAtlas en croûte de pain, épinards, pomme de terre en purée et légumes du potager. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Fraise, rhubarbe, huile dolive Don Alfonso / Gianduja, pamplemousse, citron, noisette du Piémont. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les recettes d'Andrea Astone [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.52-61.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation des recettes dAndrea Astone qui dirige le restaurant italien de létablissement "La Mamounia " situé à Marrakech. Retour sur la famille Laccarino et léquipe de Don Alfonso. Exemples de recettes : Tomate et mozzarella / "Vitello Tonnato", câpres, anchois salés et poutargue de thon / Raviolis farcis de poulet à la genovese, sauce parmesan et sot-ly-laisse sautés au thym / Agneau de lAtlas en croûte de pain, épinards, pomme de terre en purée et légumes du potager. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Fraise, rhubarbe, huile dolive Don Alfonso / Gianduja, pamplemousse, citron, noisette du Piémont. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les recettes de l'Apreca / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 226 (01/2011)
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Titre : Les recettes de l'Apreca Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.77-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 226 (01/2011)Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recettes : Délicatesse florale / Fraîcheur d'avocat, minestrone de fruits et légumes, sorbet à l'avocat / Tomate cube aux agrumes, mimosa glacé / Tube de chèvre, pousses de salades, cristaux glacés d'olive niçoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les recettes de l'Apreca [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2011 . - p.77-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 226 (01/2011)
Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recettes : Délicatesse florale / Fraîcheur d'avocat, minestrone de fruits et légumes, sorbet à l'avocat / Tomate cube aux agrumes, mimosa glacé / Tube de chèvre, pousses de salades, cristaux glacés d'olive niçoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
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Titre : Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gérard Margeon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 28-65
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris / pâtisserie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- Saintagne, Christophe : 1977- Grolet, Cédric : 1986- Résumé : Dorénavant, deux palaces parisiens pour la Cuisine de lEssentiel dAlain Ducasse : le Plaza Athénée et Le Meurice... Aux fourneaux, Christophe Saintagne. Le chef à qui Alain Ducasse avait, en 2010, demandé de fignoler jusque dans les moindres détails sa signature. Dans sa cuisine, il ne voulait plus aucune intrusion... Son arrivée au très parisien Plaza Athénée avait incité Alain Ducasse à radicaliser sa vision de la cuisine. Plus de superflu ! Uniquement l'Essentiel... Le message était clair et un concept était en train de voir le jour dans les cuisines du Plaza Athénée.
Bien dessinée, délicate et audacieuse, la pâtisserie de Cédric Grolet est une prouesse déquilibre entre la forme, les saveurs et les couleurs...Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice [article] Les recettes du Meurice Alain Ducasse à Paris (1er) : Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant et Cédric Grolet chef pâtissier : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gérard Margeon, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 28-65.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 255 (12/2013)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris / pâtisserie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- Saintagne, Christophe : 1977- Grolet, Cédric : 1986- Résumé : Dorénavant, deux palaces parisiens pour la Cuisine de lEssentiel dAlain Ducasse : le Plaza Athénée et Le Meurice... Aux fourneaux, Christophe Saintagne. Le chef à qui Alain Ducasse avait, en 2010, demandé de fignoler jusque dans les moindres détails sa signature. Dans sa cuisine, il ne voulait plus aucune intrusion... Son arrivée au très parisien Plaza Athénée avait incité Alain Ducasse à radicaliser sa vision de la cuisine. Plus de superflu ! Uniquement l'Essentiel... Le message était clair et un concept était en train de voir le jour dans les cuisines du Plaza Athénée.
Bien dessinée, délicate et audacieuse, la pâtisserie de Cédric Grolet est une prouesse déquilibre entre la forme, les saveurs et les couleurs...Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice Les recettes de Yannick Alléno au Royal Mansour de Marrakech / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)
PermalinkRelais Bernard Loiseau à Saulieu / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkRelais Bernard Loiseau à Saulieu : Aymeric Pinard, chef pâtissier / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkRelais Bernard Loiseau à Saulieu : Patrick Bertron, chef des cuisines / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)
PermalinkRémy Carmignani / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
PermalinkRémy Lucas / Rémy Lucas / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (04/2011)
PermalinkRené Meilleur. La Bouitte, Saint-Martin-de-Belleville en Savoie / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 245 (12/2012)
PermalinkRené Redzepi. Noma, Copenhague / René Redzepi / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 233 (10/2011)
PermalinkLa revanche d'un métier : pâtissier / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
PermalinkRichard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia / Richard Bourlon / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)
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