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Auteur Martine Occhipinti |
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Les courges / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
[article]
Titre : Les courges Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.102-105 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / légume / recette culinaire Résumé : Fiche culinaire consacrée à la cuisine des cucurbitacées : citrouille, potimarron, potiron, courge patidou, butternut, pâtisson. Indications pour les différencier, reconnaître les saveurs et les conserver. Explications permettant de réaliser une recette : Petit-gris dans une crème de potimarron, condiments rôtis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les courges [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.102-105.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / légume / recette culinaire Résumé : Fiche culinaire consacrée à la cuisine des cucurbitacées : citrouille, potimarron, potiron, courge patidou, butternut, pâtisson. Indications pour les différencier, reconnaître les saveurs et les conserver. Explications permettant de réaliser une recette : Petit-gris dans une crème de potimarron, condiments rôtis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Cyril Lignac / Cyril Lignac / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 231 (07/2011)
[article]
Titre : Cyril Lignac Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyril Lignac, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.67-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 231 (07/2011)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Cyril Lignac, chef restaurateur du restaurant "Le Quinzième" à Paris. Dans cet entretien, le chef médiatisé dévoile un peu de sa personnalité. Recettes : Les légumes de saison comme une salade niçoise, en tarte croustillante, confit d'oignons doux des Cévennes, oeuf moelleux, anchois marinés / Langoustines de pêche bretonne, grosse langoustine poêlée, fines ravioles, étuvée de chou, jus de langoustines / Homard breton cuit au beurre noisette et aux arômes de tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert / Ris de veau de lait de Corrèze braisé, jus de veau acidulé aux pimientos del piquillos / Fraises gariguette du Lot-et-Garonne, panna cotta à la vanille Bourbon, meringue croquante, douceur de citron vert / Fève de Tonka de Guyane, millefeuille caramélisé à la douceur fève de Tonka-café, crème glacée rhum vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Cyril Lignac [texte imprimé] / Cyril Lignac, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.67-83.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 231 (07/2011)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Cyril Lignac, chef restaurateur du restaurant "Le Quinzième" à Paris. Dans cet entretien, le chef médiatisé dévoile un peu de sa personnalité. Recettes : Les légumes de saison comme une salade niçoise, en tarte croustillante, confit d'oignons doux des Cévennes, oeuf moelleux, anchois marinés / Langoustines de pêche bretonne, grosse langoustine poêlée, fines ravioles, étuvée de chou, jus de langoustines / Homard breton cuit au beurre noisette et aux arômes de tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert / Ris de veau de lait de Corrèze braisé, jus de veau acidulé aux pimientos del piquillos / Fraises gariguette du Lot-et-Garonne, panna cotta à la vanille Bourbon, meringue croquante, douceur de citron vert / Fève de Tonka de Guyane, millefeuille caramélisé à la douceur fève de Tonka-café, crème glacée rhum vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Davide Bisetto. Le Casadelmar - Porto-Vecchio / Davide Bisetto / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 231 (07/2011)
[article]
Titre : Davide Bisetto. Le Casadelmar - Porto-Vecchio Type de document : texte imprimé Auteurs : Davide Bisetto, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.21-43 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 231 (07/2011)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Davide Bisetto, chef du restaurant "Le Casadelmar" à Porte Vecchio. Son parcours personnel et professionnel, ses aspirations, ses réflexions sur la gastronomie. Recettes : Herbes et fleurs / Langoustine croustillante à l'ail des ours, poivron-pomelos-menthe / Fenouil-palourdes-oursin / Saint-Pierre fumé au bois de genévrier, asperges, extrait d'estragon, sabayon muscat / Loup en beccafico, eau de pistache de Bronte, ormeaux, fèves-pois au mortier / Marinato de denti à la poutague artisanale, gelée de tomate sorbet coriandre-persil / Tortlli de baccalà mantecato, jus de squilles / Risotto au chou-fleur, chapon au sirop d'érable, caviar, poudre de câpres / Tortellini d'osso-buco, fondue de castelmagno, vinaigre balsamique 50 ans d'âge / Canette glacée rhum genièvre, polenta de châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Davide Bisetto. Le Casadelmar - Porto-Vecchio [texte imprimé] / Davide Bisetto, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.21-43.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 231 (07/2011)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Davide Bisetto, chef du restaurant "Le Casadelmar" à Porte Vecchio. Son parcours personnel et professionnel, ses aspirations, ses réflexions sur la gastronomie. Recettes : Herbes et fleurs / Langoustine croustillante à l'ail des ours, poivron-pomelos-menthe / Fenouil-palourdes-oursin / Saint-Pierre fumé au bois de genévrier, asperges, extrait d'estragon, sabayon muscat / Loup en beccafico, eau de pistache de Bronte, ormeaux, fèves-pois au mortier / Marinato de denti à la poutague artisanale, gelée de tomate sorbet coriandre-persil / Tortlli de baccalà mantecato, jus de squilles / Risotto au chou-fleur, chapon au sirop d'érable, caviar, poudre de câpres / Tortellini d'osso-buco, fondue de castelmagno, vinaigre balsamique 50 ans d'âge / Canette glacée rhum genièvre, polenta de châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Davy Tissot / Davy Tissot / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
[article]
Titre : Davy Tissot Type de document : texte imprimé Auteurs : Davy Tissot, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Pierre Recasens Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.30-47 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Davy Tissot, chef au restaurant Les Terrasses de Lyon. Recettes : Mantecato de gamberoni, fine gelée d'eau de tomate, cromesquis de pecorino au basilic / Dos de saumon Balik mi-cuit, crème acidulée et caviar d'Aquitaine de la maison Prunier / Dos de turbot sauvage rôti sur "l'os", cromesquis de grenouille et homard breton, crème d'ail fumé d'Arleux / Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes / Flanc de pigeon de Bresse rôti, "crousti" de champignons et légumes, chutney de dattes, crème de betterave et jus façon tajine / Flanc de volaille de Bresse rôti lentement au four, conchiglie farcies aux artichauts d'Italie, mousseline de potiron, jus de seiche à la gremolata / Pomme de riz de veau de Dordogne rôtie au thé Matcha, mousseline de petits pois à la Française, morilles fraîches braisées, émulsion crémeuse au Savagnin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Davy Tissot [texte imprimé] / Davy Tissot, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Pierre Recasens . - SOPRESCO, 2013 . - p.30-47.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Davy Tissot, chef au restaurant Les Terrasses de Lyon. Recettes : Mantecato de gamberoni, fine gelée d'eau de tomate, cromesquis de pecorino au basilic / Dos de saumon Balik mi-cuit, crème acidulée et caviar d'Aquitaine de la maison Prunier / Dos de turbot sauvage rôti sur "l'os", cromesquis de grenouille et homard breton, crème d'ail fumé d'Arleux / Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes / Flanc de pigeon de Bresse rôti, "crousti" de champignons et légumes, chutney de dattes, crème de betterave et jus façon tajine / Flanc de volaille de Bresse rôti lentement au four, conchiglie farcies aux artichauts d'Italie, mousseline de potiron, jus de seiche à la gremolata / Pomme de riz de veau de Dordogne rôtie au thé Matcha, mousseline de petits pois à la Française, morilles fraîches braisées, émulsion crémeuse au Savagnin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Davy Tissot et Joannic Taton. Les Terrasses de Lyon - La Villa Florentine à Lyon / Jean-Pierre Recasens in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
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Titre : Davy Tissot et Joannic Taton. Les Terrasses de Lyon - La Villa Florentine à Lyon : Les recettes de... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Recasens, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gaëtan Bouvier, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur Année : 2013 Article : p. 30-57
in Thuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / pâtissier / Rhône : département Mots-clés : Tissot, Davy : 1973- Taton, Joannic : 1982- Résumé : Davy Tissot... Un chef à la hauteur des Terrasses de Lyon... Des terrasses panoramiques, avec une vue plongeante sur la Saône, sur Lyon... "Travailler à La Villa Florentine, cest exceptionnel, confie Joannic Taton, chef pâtissier du restaurant depuis trois ans. Il y a une vraie émulation." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm [article] Davy Tissot et Joannic Taton. Les Terrasses de Lyon - La Villa Florentine à Lyon : Les recettes de... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Jean-Pierre Recasens, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Gaëtan Bouvier, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur . - 2013 . - p. 30-57.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / pâtissier / Rhône : département Mots-clés : Tissot, Davy : 1973- Taton, Joannic : 1982- Résumé : Davy Tissot... Un chef à la hauteur des Terrasses de Lyon... Des terrasses panoramiques, avec une vue plongeante sur la Saône, sur Lyon... "Travailler à La Villa Florentine, cest exceptionnel, confie Joannic Taton, chef pâtissier du restaurant depuis trois ans. Il y a une vraie émulation." Nature du document : documentaire En ligne : http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm Didier Corlou, au coeur de l'Asie / Didier Corlou / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkDidier Corlou au coeur de l'Asie. La Verticale, Hanoï / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)
PermalinkDimitri Droisneau / Dimitri Droisneau / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 263 (10/2014)
PermalinkDominique Loiseau. Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)
PermalinkEric Briffard / Eric Briffard / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkEric Briffard, Le Cinq - Le George V. Fabrice Lecleir, Restaurant Le V, Hôtel George V à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 217 (mars 2010)
PermalinkEric Frechon / Eric Frechon / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkEric Frechon et Laurent Jeannin. Hôtel Le Bristol, Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 219 (mai 2010)
PermalinkL'esturgeon et le caviar d'Aquitaine / Akrame Benallal / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkFabrice Didier / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (07/2019)
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