Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux-Puits, Fontjoncouse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 219 (mai 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 219 (mai 2010) Titre : Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux-Puits, Fontjoncouse : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2010 Article : p. 6-13 Descripteurs : Aude : département / gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Goujon, Gilles : 1961- Résumé : Il vient d'obtenir sa troisième étoile. Son sourire large et ses yeux rieurs ont augmenté en intensité. Bravo à lui, monté au firmament avec simplicité, modestie et sans esbroufe. Un chef qui a magistralement mené sa barque. Un bon vivant qui vit, parle et respire avec passion, qui, lorsqu'il vous raconte son histoire vous transporte dans un roman qui se dévore d'une seule traite. Rebondissements, rires, larmes... Il parle comme il cuisine, il y met les ingrédients qu'il faut, dans la dose qui convient et au moment le plus opportun... Un vrai faiseur d'émotions. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/ [article] Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux-Puits, Fontjoncouse : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2010 . - p. 6-13. in Thuriès Gastronomie Magazine > 219 (mai 2010) Descripteurs : Aude : département / gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Goujon, Gilles : 1961- Résumé : Il vient d'obtenir sa troisième étoile. Son sourire large et ses yeux rieurs ont augmenté en intensité. Bravo à lui, monté au firmament avec simplicité, modestie et sans esbroufe. Un chef qui a magistralement mené sa barque. Un bon vivant qui vit, parle et respire avec passion, qui, lorsqu'il vous raconte son histoire vous transporte dans un roman qui se dévore d'une seule traite. Rebondissements, rires, larmes... Il parle comme il cuisine, il y met les ingrédients qu'il faut, dans la dose qui convient et au moment le plus opportun... Un vrai faiseur d'émotions. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/

Gilles Goujon et Florent Cluzel. L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 254 (11/2013)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 254 (11/2013) Titre : Gilles Goujon et Florent Cluzel. L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse : Les recettes de... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Guilloteau, Autre ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 26-57 Descripteurs : Aude : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Goujon, Gilles : 1961-  Cluzel, Florent : pâtissier Résumé : Un sacré bonhomme Gilles Goujon. Pour réussir, il a su sortir des sentiers habituels pour composer avec les aléas de la vie... Il a tenté de concilier l’inconciliable, et il a réussi... Jeune chef pâtissier débarqué à l’Auberge du Vieux Puits en 2010, Florent Cluzel rejoignait Gilles Goujon. Cette association de talents inaugurait la 3e étoile qui venait de "tomber" sur l’Auberge du Vieux Puits... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/fr/ [article] Gilles Goujon et Florent Cluzel. L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse : Les recettes de... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Guilloteau, Autre ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 26-57. in Thuriès Gastronomie Magazine > 254 (11/2013) Descripteurs : Aude : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Goujon, Gilles : 1961-  Cluzel, Florent : pâtissier Résumé : Un sacré bonhomme Gilles Goujon. Pour réussir, il a su sortir des sentiers habituels pour composer avec les aléas de la vie... Il a tenté de concilier l’inconciliable, et il a réussi... Jeune chef pâtissier débarqué à l’Auberge du Vieux Puits en 2010, Florent Cluzel rejoignait Gilles Goujon. Cette association de talents inaugurait la 3e étoile qui venait de "tomber" sur l’Auberge du Vieux Puits... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/fr/

Glenn Viel / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016) Titre : Glenn Viel Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.8-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du nouveau chef cuisinier Glenn Viel exerçant à "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence, un restaurant doublement étoilé au Michelin. Son enfance ; son parcours scolaire et professionnel ; ses voyages ; ses rencontres avec Marc Marchand, Yannick Alléno, Meryem Cherkaoui ; son approche de la cuisine ; son équipe. Recettes : Sablé farci d'un céleri-rave et truffe noire, crème double, jus tranché / Trulle, riz soufflé, pain de mie enrichi au maïs, jus de céleri / Ventrèche de thon rouge de Tarragone, betterave, concombre, vinaigrette d'agrumes / Feuille à feuille de cochon, pommes grenaille cuites en barde, jus de maïs / Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Glenn Viel [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.8-23. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 280 (06/2016) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du nouveau chef cuisinier Glenn Viel exerçant à "L'Oustau de Baumanière" à Baux-de-Provence, un restaurant doublement étoilé au Michelin. Son enfance ; son parcours scolaire et professionnel ; ses voyages ; ses rencontres avec Marc Marchand, Yannick Alléno, Meryem Cherkaoui ; son approche de la cuisine ; son équipe. Recettes : Sablé farci d'un céleri-rave et truffe noire, crème double, jus tranché / Trulle, riz soufflé, pain de mie enrichi au maïs, jus de céleri / Ventrèche de thon rouge de Tarragone, betterave, concombre, vinaigrette d'agrumes / Feuille à feuille de cochon, pommes grenaille cuites en barde, jus de maïs / Suprême de volaille en vessie, barbajuans de cuisses et foie gras truffé, céleri comme une semoule. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Guillaume Iskandar / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (05/2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018) Titre : Guillaume Iskandar Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.46-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Guillaume Iskandar, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Garance" à Paris. Ses débuts au Clos de la Violette aux côtés de Jean-Marc Banzo ; son passage à Paris dans l’équipe d’Alain Passard, à Marseille avec Gérald Passedat, puis encore à Paris avec Bertrand Grébaut avant l’ouverture de son propre établissement ; ses projets. Recettes : Asperges blanches lardées, condiment ail des ours / Oignon feuilleté jambon de bœuf, sauce Albufera / Céleri monarch, la rave en salade à la pomme, les fanes en sorbet au raifort, thon blanc fumé de l’île de Groix / Pressé de chou de Pontoise, lard et tomme limousine, sauce pied de cochon, estragon / Côte de bœuf du domaine de la Thibarderie fumée au genévrier, pomme de terre au pralin / Salade de fraise gariguette, betterave et rhubarbe, limonade aux herbes / Tarte miel de sarrasin fromage blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Guillaume Iskandar [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.46-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Guillaume Iskandar, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Garance" à Paris. Ses débuts au Clos de la Violette aux côtés de Jean-Marc Banzo ; son passage à Paris dans l’équipe d’Alain Passard, à Marseille avec Gérald Passedat, puis encore à Paris avec Bertrand Grébaut avant l’ouverture de son propre établissement ; ses projets. Recettes : Asperges blanches lardées, condiment ail des ours / Oignon feuilleté jambon de bœuf, sauce Albufera / Céleri monarch, la rave en salade à la pomme, les fanes en sorbet au raifort, thon blanc fumé de l’île de Groix / Pressé de chou de Pontoise, lard et tomme limousine, sauce pied de cochon, estragon / Côte de bœuf du domaine de la Thibarderie fumée au genévrier, pomme de terre au pralin / Salade de fraise gariguette, betterave et rhubarbe, limonade aux herbes / Tarte miel de sarrasin fromage blanc. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Hervé Rodriguez / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 285 (12/2016) Titre : Hervé Rodriguez Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.50-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef cuisinier étoilé Hervé Rodriguez exerçant au "MaSa" à Boulogne-Billancourt. Son parcours professionnel, sa particularité, ses influences, son livre Ali Bab, son passage dans le restaurant de "La mère Bourgeois", son approche de la cuisine. Ses recettes : Sponge cake safran, mayonnaise capucine / Dos de sandre, patate douce de Saint-Gilles-Croix-De-Vie / Capsule foie gras, sésame noir / Foie gras poêlé à l’encre, anguille fumée, lentilles béluga / Coussin cacao, mousse d’abats au pralin / Canard colvert, croûte de cuir, salsifis, bec-de-jar / Poire confite comme une tatin, crème brûlée à la pâte d’amande de Provence, la pointe givrée à la confiture de lait aux trompettes-de-la-mort. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Hervé Rodriguez [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.50-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 285 (12/2016) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef cuisinier étoilé Hervé Rodriguez exerçant au "MaSa" à Boulogne-Billancourt. Son parcours professionnel, sa particularité, ses influences, son livre Ali Bab, son passage dans le restaurant de "La mère Bourgeois", son approche de la cuisine. Ses recettes : Sponge cake safran, mayonnaise capucine / Dos de sandre, patate douce de Saint-Gilles-Croix-De-Vie / Capsule foie gras, sésame noir / Foie gras poêlé à l’encre, anguille fumée, lentilles béluga / Coussin cacao, mousse d’abats au pralin / Canard colvert, croûte de cuir, salsifis, bec-de-jar / Poire confite comme une tatin, crème brûlée à la pâte d’amande de Provence, la pointe givrée à la confiture de lait aux trompettes-de-la-mort. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Histoire de la cuisine / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (07/2018)

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Hommage à Joël Robuchon / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)

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Jacky Ribault : l'Ours à Vincennes / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (10/2018)

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Jacques Bertrand. Les Cèdres - Granges-Lès-Beaumont (26) / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 244 (11/2012)  

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Jacques Faussat / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)

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Jacques Genin / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 272 (09/2015)

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Jacques Maximin / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)

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Jean-André Charial / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)

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Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)

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Jean-Denis Rieubland, chef exécutif -Le Negresco / Jean-Denis Rieubland in Thuriès Gastronomie Magazine, 240 (06/2012)

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