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Bulletin N°238 Mention de date : 04/2012 Paru le : 01/04/2012 |
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| Archive | documentaire | CDI | 378136810990702380 | Disponible |
| Archive | documentaire | CDI | 023239 | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierNicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 238 (04/2012)
Titre : Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) : Pâtisserie décalée Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2012 Article : p. 90-93
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : pâtissier Résumé : Cette madeleine ronde, travaillée sur la base classique d’un appareil à madeleine parfumée à l’orange, enrobée de chocolat, surmontée d’une amande caramélisée rehaussée d’une fine pointe de sel porte un nom singulier, et c’est encore la griffe du maître. " C’est en hommage à Guillaume Mabilleau, MOF 2011..." Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) : Pâtisserie décalée [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2012 . - p. 90-93.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)
Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : pâtissier Résumé : Cette madeleine ronde, travaillée sur la base classique d’un appareil à madeleine parfumée à l’orange, enrobée de chocolat, surmontée d’une amande caramélisée rehaussée d’une fine pointe de sel porte un nom singulier, et c’est encore la griffe du maître. " C’est en hommage à Guillaume Mabilleau, MOF 2011..." Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/
Titre : Patrick Jeffroy. Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec (29) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Crézé, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2012 Article : p. 30-51
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Mots-clés : Jeffroy, Patrick : 1952- grand cuisinier Résumé : Sur les hauteurs de Carantec, derrière la grande verrière de son restaurant, Patrick Jeffroy observe, hume la baie de Morlaix grandiose et dépouillée comme un jardin zen où affleurent quelques îlots rocheux. Le chef doublement étoilé a publié chez Glénat en novembre "Faim de mer en fin de terre", beau livre où l'on découvre à loisir sa cuisine, ses producteurs et fournisseurs attitrés, sa vraie passion des produits de la terre et de la mer. Le chef finistérien, voyageur sensible, un peu chaman, évoque pour nous quelques-unes des grandes émotions gustatives qui ont jalonné sa carrière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hoteldecarantec.com/ [article] Patrick Jeffroy. Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec (29) : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Crézé, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2012 . - p. 30-51.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)
Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Mots-clés : Jeffroy, Patrick : 1952- grand cuisinier Résumé : Sur les hauteurs de Carantec, derrière la grande verrière de son restaurant, Patrick Jeffroy observe, hume la baie de Morlaix grandiose et dépouillée comme un jardin zen où affleurent quelques îlots rocheux. Le chef doublement étoilé a publié chez Glénat en novembre "Faim de mer en fin de terre", beau livre où l'on découvre à loisir sa cuisine, ses producteurs et fournisseurs attitrés, sa vraie passion des produits de la terre et de la mer. Le chef finistérien, voyageur sensible, un peu chaman, évoque pour nous quelques-unes des grandes émotions gustatives qui ont jalonné sa carrière. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hoteldecarantec.com/
Titre : Jean-François Rouquette et Pier-Marie Le Moigno. Pur', Park Hyatt Paris Vendôme : Rendez-vous avec... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2012 Article : p. 52-85
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)Descripteurs : gastronomie / Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966- grand cuisinier Résumé : Jean-François Rouquette fêtera cette année, à 46 ans, ses trente ans de carrière. Le chef du Park Hyatt s’est formé très tôt à la cuisine des palaces au Crillon, avec Jean-Paul Bonin. Puis, du Grand Véfour au Martinez en passant par Taillevent où Claude Deligne le sensibilise à l’univers des trois étoiles, il a enchaîné les grandes maisons.
Le jeune chef pâtissier du Park Hyatt, Paris-Vendôme, 25 ans bientôt 26, présente une pâtisserie tout en nuances dont on appréciera la légèreté en même temps que l’originalité.Nature du document : documentaire En ligne : http://paris.vendome.hyatt.com/hyatt/hotels-paris-vendome/index.jsp?language=fr [article] Jean-François Rouquette et Pier-Marie Le Moigno. Pur', Park Hyatt Paris Vendôme : Rendez-vous avec... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Rut Cotroneo, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2012 . - p. 52-85.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)
Descripteurs : gastronomie / Paris Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966- grand cuisinier Résumé : Jean-François Rouquette fêtera cette année, à 46 ans, ses trente ans de carrière. Le chef du Park Hyatt s’est formé très tôt à la cuisine des palaces au Crillon, avec Jean-Paul Bonin. Puis, du Grand Véfour au Martinez en passant par Taillevent où Claude Deligne le sensibilise à l’univers des trois étoiles, il a enchaîné les grandes maisons.
Le jeune chef pâtissier du Park Hyatt, Paris-Vendôme, 25 ans bientôt 26, présente une pâtisserie tout en nuances dont on appréciera la légèreté en même temps que l’originalité.Nature du document : documentaire En ligne : http://paris.vendome.hyatt.com/hyatt/hotels-paris-vendome/index.jsp?language=fr
Titre : Bernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2012 Article : p. 6-12
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)Descripteurs : gastronomie / Paris / président de la république Mots-clés : Vaussion, Bernard : 1953- grand cuisinier Elysée : palais Résumé : Bernard Vaussion est né le 24 octobre 1953 à Orléans. Entre Orléans la Carolingienne et Paris la Républicaine, il y a tout de même quelques encablures. Bernard Vaussion les a franchies, une par une. Tout en douceur, laissant derrière lui un parcours qui donne à rêver. Un conte de fée. Cela fait 8 ans qu'il est le chef des cuisines de l'hôtel particulier parisien, connu sous le nom de Palais de l'Elysée, immuable demeure officielle de nos présidents de la République. "La plus belle maison de plaisance des environs de Paris", selon l'architecte Jean-François Blondel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.elysee.fr/visite/#/coulisses/ [article] Bernard Vaussion. Palais de l'Elysée - Paris : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2012 . - p. 6-12.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (04/2012)
Descripteurs : gastronomie / Paris / président de la république Mots-clés : Vaussion, Bernard : 1953- grand cuisinier Elysée : palais Résumé : Bernard Vaussion est né le 24 octobre 1953 à Orléans. Entre Orléans la Carolingienne et Paris la Républicaine, il y a tout de même quelques encablures. Bernard Vaussion les a franchies, une par une. Tout en douceur, laissant derrière lui un parcours qui donne à rêver. Un conte de fée. Cela fait 8 ans qu'il est le chef des cuisines de l'hôtel particulier parisien, connu sous le nom de Palais de l'Elysée, immuable demeure officielle de nos présidents de la République. "La plus belle maison de plaisance des environs de Paris", selon l'architecte Jean-François Blondel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.elysee.fr/visite/#/coulisses/
