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Bulletin N°246 Mention de date : 01/2013 Paru le : 01/01/2013 |
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| Archive | Archive | CDI | 023316 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLucien Gautier. Four Seasons Hotel George V à Paris (8ème) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
Titre : Lucien Gautier. Four Seasons Hotel George V à Paris (8ème) : La pâtisserie décalée Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 84-87
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : chocolat / pâtisserie Mots-clés : tarte chocolat Résumé : La tarte chocolat proposée par beaucoup de restaurants n'est souvent qu'une simple ganache coulée tiède sur une pâte sablée. La tarte chocolat revue par Lucien Gautier révèle à l'intérieur ce qu'elle annonçait à l'extérieur. Le traditionnel praliné noisettes ou amandes est ici remplacé par un praliné bien croustillant aux graines de tournesol. La ganache elle-même est parfumée aux graines de cardamome verte qui font avec le chocolat noir une alliance très subtile. Cette tarte est servie accompagnée d'un sorbet citron relevé de petits grains de café. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fourseasons.com/paris/ [article] Lucien Gautier. Four Seasons Hotel George V à Paris (8ème) : La pâtisserie décalée [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 84-87.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : chocolat / pâtisserie Mots-clés : tarte chocolat Résumé : La tarte chocolat proposée par beaucoup de restaurants n'est souvent qu'une simple ganache coulée tiède sur une pâte sablée. La tarte chocolat revue par Lucien Gautier révèle à l'intérieur ce qu'elle annonçait à l'extérieur. Le traditionnel praliné noisettes ou amandes est ici remplacé par un praliné bien croustillant aux graines de tournesol. La ganache elle-même est parfumée aux graines de cardamome verte qui font avec le chocolat noir une alliance très subtile. Cette tarte est servie accompagnée d'un sorbet citron relevé de petits grains de café. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fourseasons.com/paris/
Titre : Michaël Arnoult. Les Morainières Jongieux (en Savoie) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Antony Cottarel, Photographe Année : 2013 Article : p. 6-13
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977- grand cuisinier Résumé : Nous sommes en Savoie, à la croisée des Alpes et du Jura. Dans un ancien cellier construit au sommet d'un coteau. A ses pieds, un vignoble, et pas des moindres, le célèbre cru Marestel. La vue panoramique est superbe, elle dévoile le Rhône, les montagnes environnantes et les collines toutes proches. Que faisons-nous là ? Ce que tous les fins gourmets font... Car ce qui autrefois abritait vins et provisions s'est transformé en restaurant. C'était du reste un restaurant bien avant l'arrivée de Michaël Arnoult, sauf que lui, avec la "grande" cuisine vissée au ventre, il a écrit ses propres cartes. Les gastronomes y ont succombé. Il enflamme la presse. Puis le guide Michelin. Une étoile, deux étoiles... Michaël Arnoult est bien dans l'humeur des années 2010. Issu du Loiret, tout près d’Orléans, il fait partie de la diaspora des jeunes cuisiniers qui "sévissent" sur toute la France, bien en phase avec leur époque. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.les-morainieres.com/ [article] Michaël Arnoult. Les Morainières Jongieux (en Savoie) : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Antony Cottarel, Photographe . - 2013 . - p. 6-13.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977- grand cuisinier Résumé : Nous sommes en Savoie, à la croisée des Alpes et du Jura. Dans un ancien cellier construit au sommet d'un coteau. A ses pieds, un vignoble, et pas des moindres, le célèbre cru Marestel. La vue panoramique est superbe, elle dévoile le Rhône, les montagnes environnantes et les collines toutes proches. Que faisons-nous là ? Ce que tous les fins gourmets font... Car ce qui autrefois abritait vins et provisions s'est transformé en restaurant. C'était du reste un restaurant bien avant l'arrivée de Michaël Arnoult, sauf que lui, avec la "grande" cuisine vissée au ventre, il a écrit ses propres cartes. Les gastronomes y ont succombé. Il enflamme la presse. Puis le guide Michelin. Une étoile, deux étoiles... Michaël Arnoult est bien dans l'humeur des années 2010. Issu du Loiret, tout près d’Orléans, il fait partie de la diaspora des jeunes cuisiniers qui "sévissent" sur toute la France, bien en phase avec leur époque. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.les-morainieres.com/
Titre : Simone Zanoni et Eddie Benghanem. Restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 30-65
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Yvelines : département Mots-clés : Restaurant Gordon Ramsay Zanoni, Simone : grand cuisinier Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Lors de l'ouverture du Gordon Ramsay au Trianon Palace, le chef britannique n'a pas dissimulé ses ambitions. "Une étoile au minimum", a-t-il déclaré. Ce sont finalement deux étoiles qui sont arrivées dans l'édition 2009 du guide Michelin. Gordon Ramsay a confié les fourneaux à Simone Zanoni, son chef italien, qui travaille avec lui depuis plus de quinze ans. Eddie Benghanem, quant à lui, est un chef pâtissier habitué des palaces qu'il fréquente assidûment depuis l'année 1994. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.trianonpalace.fr/gordon-ramsay/ [article] Simone Zanoni et Eddie Benghanem. Restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 30-65.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Yvelines : département Mots-clés : Restaurant Gordon Ramsay Zanoni, Simone : grand cuisinier Benghanem, Eddie : 1973- Résumé : Lors de l'ouverture du Gordon Ramsay au Trianon Palace, le chef britannique n'a pas dissimulé ses ambitions. "Une étoile au minimum", a-t-il déclaré. Ce sont finalement deux étoiles qui sont arrivées dans l'édition 2009 du guide Michelin. Gordon Ramsay a confié les fourneaux à Simone Zanoni, son chef italien, qui travaille avec lui depuis plus de quinze ans. Eddie Benghanem, quant à lui, est un chef pâtissier habitué des palaces qu'il fréquente assidûment depuis l'année 1994. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.trianonpalace.fr/gordon-ramsay/
Titre : Alain Ducasse, leader maximo de la cuisine mondiale : Infos Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas de Rabaudy, Auteur Année : 2013 Article : p. 16-19
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : gastronomie / histoire / Monaco : principauté Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : Il y a vingt-cinq ans, le 27 mars 1987, jour du Grand Prix de Formule 1, le Landais Alain Ducasse ouvrait le restaurant Alain Ducasse dans le salon Louis XV de l'Hôtel de Paris, le palace 1900 à l'architecture pâtissière de la principauté monégasque de la famille Grimaldi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-louis-xv-%E2%80%93-alain-ducasse [article] Alain Ducasse, leader maximo de la cuisine mondiale : Infos [texte imprimé] / Nicolas de Rabaudy, Auteur . - 2013 . - p. 16-19.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : gastronomie / histoire / Monaco : principauté Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : Il y a vingt-cinq ans, le 27 mars 1987, jour du Grand Prix de Formule 1, le Landais Alain Ducasse ouvrait le restaurant Alain Ducasse dans le salon Louis XV de l'Hôtel de Paris, le palace 1900 à l'architecture pâtissière de la principauté monégasque de la famille Grimaldi. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-louis-xv-%E2%80%93-alain-ducasse
Titre : Laurent Peugeot. Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 68-82
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie Mots-clés : Peugeot, Laurent : grand cuisinier Résumé : Le chef bourguignon formé chez Lameloise anime avec toujours autant de verve et de dynamisme son petit domaine franco-nippon en pays beaunois. C'est chez lui, au Charlemagne, le vaisseau pilote de cette petite escadrille, que nous le retrouvons convaincu plus que jamais que le soleil se lève à l'est. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lecharlemagne.fr/ [article] Laurent Peugeot. Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Beaudoin, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 68-82.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 246 (01/2013)
Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie Mots-clés : Peugeot, Laurent : grand cuisinier Résumé : Le chef bourguignon formé chez Lameloise anime avec toujours autant de verve et de dynamisme son petit domaine franco-nippon en pays beaunois. C'est chez lui, au Charlemagne, le vaisseau pilote de cette petite escadrille, que nous le retrouvons convaincu plus que jamais que le soleil se lève à l'est. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lecharlemagne.fr/
